Mandlové tartaletky se skořicí

Tohle jsou tartaletky trochu na jiný způsob, než je znáte. Tedy bez krému, ovoce nebo čokolády. Jsou naplněné mandlovým krémem se skořicí a špetkou hřebíčku a chutnají skvěle. Tak trochu už připomínají vánoční cukroví. Díky mandlím mají jemnou chuť, kterou skvěle doplňuje koření. Nejsou přeslazené a vydrží vám krásně vláčné několik dní. 


Základ tvoří křehké těsto, které se předpeče, následně naplní mandlovým krémem a znovu zapeče. Jako většina křehkých těst jsou i tyhle tartaletky lepší následující dny, kdy se náplň a korpus propojí a zvláční. Nicméně pokud nevydržíte čekat, věřím, že budou chutnat i po upečení. 

Mandlové tartaletky se skořicí (ca. 10-12 ks)

Křehké těsto:
140 g másla 
70 g moučkového cukru 
3 velké žloutky
180 g hladké mouky
30 g mandlové mouky (mleté mandle)
citronová kůra (citronový olej
špetka soli 
+ luštěniny na slepé pečení a pečící papír

Změklé máslo prošlehejte společně s cukrem a žloutky. Není třeba do pěny, jen aby se suroviny dobře spojily. Přidejte prosátou mouku se solí, mandle, citronovou kůru a při nízkých otáčkách míchejte, až se vytvoří těsto. Překlopte na lehce pomoučněnou plochu a rychle dopracujte. Zabalte do folie a dejte alespoň na hodinu do lednice vychladit (klidně i přes noc). 
Troubu předehřejte na 170 stupňů, zapněte horký vzduch. Připravte si formičky na tartaletky. Množství těsta vystačí asi na 10-12 tartaletek o průměru 8-10 cm.
Vychlazené těsto po částech rozválejte, přeneste na formičky, lehce vmáčkněte a upravte okraje. Na těsto položte kousek pečícího papíru a nasypte luštěniny. Díky tomu si tartaletka zachová svůj tvar a nevyběhne do výšky. 
Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15 minut, až jsou tartaletky jen lehce do zlatova. Opatrně sundejte papíry s luštěninami a nechte tartaletky trochu zchladnout, než je naplníte připraveným krémem.


Mandlový krém se skořicí:
150 g másla
50 g moučkového cukru
4 menší vejce, odděleně
špetka soli
špetka mletého hřebíčku
1 lžička skořice
100 g cukru krupice
200 g jemně mletých neloupaných mandlí
100 g piškotových drobečků

Troubu předehřejte na 190 stupňů (bez horkého vzduchu).
Změklé máslo, moučkový cukr, žloutky a koření ušlehejte do pěny. Z bílků a krupicového cukru  ušlehejte pevný sníh a trochu ho vmíchejte do máslové směsi.
Do zbývajícího sněhu vmíchejte mleté mandle a piškoty a postupně spojte s máslovou směsí. Krém rozdělte do zchladlých tartaletek, uhlaďte do roviny a dejte péct na cca. 15 minut až je náplň hezky do zlatova.
Nechte vychladnout, pak opatrně vyklopte z formiček. Před servírováním můžete pocukrovat. Skladujte při pokojové teplotě. 


inspirace z knihy Velká klasická kuchařka moučníky a dorty


Vytisknout recept




Komentáře

  1. No to je zase nádhera! Myslíte, že by se dala náplň použít do lineckých košíčků ve stylu "košíčků pečených s náplní".
    Děkuji
    Petra

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Petro, myslím, že by to šlo. Tohle byl původně recept na velký koláč, já jsem z něj udělala tartaletky, takže ke košíčkům je to už jen krůček :)

      Vymazat
  2. Dobrý večer Míšo, recept jsem vyzkoušela v koláčové formě z časových důvodů a musím říct: "mňam" vynikající a vyladěná chuť. Díky moc. Hanka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Hanko, původní recept byl také do koláčové formy, tak je skvělé, že to vyšlo :)

      Vymazat

Okomentovat