Čokoládové košíčky

Kakaovo-mandlový košíček z křehkého těsta plněný čokoládovým krémem. To je extra porce kakaa pro milovníky čokolády. A protože tu hraje hlavní roli, je potřeba vybrat opravdu fajnovou čokoládu. Jak s oblibou říkám na kurzech, z figurky Mikuláše nebo velikonočního zajíčka dobrý čokoládový krém neuděláte :) 


Kvalitní a dobrou čokoládu dnes koupíte běžně na cukrářských eshopech, ale některé druhy i v běžném obchodě. Moje oblíbená je belgická od firmy Callebaut, která se prodává v malých pecičkách a snadněji se tak rozpouští.

Čokoládové košíčky (12 ks)

Křehké kakaové těsto: 
90 g másla 
45 g moučkového cukru 
40 g žloutků (2 - 3 žloutky) 
100 g hladké mouky
20 g mletých mandlí
20 g kakaa
špetka soli
+ luštěniny na slepé pečení a pečící papír (košíčky)

Změklé máslo prošlehejte společně s cukrem a žloutky. Není třeba do pěny, jen aby se suroviny dobře spojily. V misce smíchejte prosátou mouku, sůl, mandle a kakao. Přisypte k máslové směsi a při nízkých otáčkách míchejte, až se vytvoří těsto. Překlopte na lehce pomoučněnou plochu a rychle dopracujte. Zabalte do folie a dejte alespoň na hodinu do lednice vychladit (klidně i přes noc). 

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Připravte si formu na muffiny, množství těsta by mělo stačit na 12 košíčků.

Vychlazené těsto rozválejte, vykrojte kolečka a vyložte jimi muffinovou formu. Kolečka je potřeba vykrojit větší, než je průměr otvorů ve formě, aby vytvořila i okraje košíčků. Těsto lehce vmáčkněte do formy a upravte. Na těsto položte kousek pečícího papíru nebo papírový košíček na cupcakes a nasypte suché luštěniny. Díky tomu si košíček zachová svůj tvar a nevyběhne do výšky. Dejte péct do vyhřáté trouby na 12 - 15 minut. Délka pečení závisí na velikosti formiček a síle těsta. 
Upečené košíčky nechte vychladnout ve formě, pak sundejte papír s luštěninami a opatrně je vyklopte. Po úplném vychladnutí je můžete plnit krémem nebo uschovat na později do mrazáku.


Čokoládová náplň:
175 g hořké čokolády 60%
100 g mléčné čokolády
150 g smetany ke šlehání 33%
30 g másla
špetka soli

Smetanu, máslo a sůl dejte do kastrůlku a na mírném ohni přiveďte k varu.
Obě čokolády dejte do misky a zalijte horkou smetanou. Pokud nepoužíváte čokoládu v peckách, nasekejte ji na malé kousky. Stěrkou míchejte tak dlouho, dokud se nevytvoří hladký krém. V krému by neměly být patrné kousky čokolády, směs by měla hladká a lesklá.
Nalijte do upečených košíčků a nechte přes noc při pokojové teplotě ztuhnout. Ozdobte dle vlastní fantazie, já jsem použila kakaové boby a kousky čokolády.
Já jsem košíčky připravovala v těch velkých vedrech, takže jsem je šoupla raději do lednice, proto nejsou na některé fotce lesklé. Nicméně servírují se při pokojové teplotě, aby byla náplň hezky vláčná.


inspirace na krém z knihy Patisserie at home

Vytisknout recept


Komentáře

  1. Dobrý den, máte krásné stránky. Na první fotce před pečením máte těsto světlé, stačí tedy jen dát více mouky místo kakaa. Velice děkuji Míša.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Děkuji. Fotka je ilustrační, aby bylo vidět zatížení luštěninami, a ano, je na ní světlé těsto z jiného receptu. Nicméně i v tomto receptu můžete kakao nahradit moukou a máte světlou variantu.

      Vymazat
  2. Co napsat? Jako vždy D*O*K*O*N*A*L*É..👍👍

    OdpovědětVymazat
  3. Mohu, prosím, použít mandlovou mouku misto mandlí?

    OdpovědětVymazat
  4. Dobrý den, prosím radu �� když jsem dělala košíčky poprvé, tak když bylo vše hotové nechala jsem je na talíři a z těsta jakoby vytékalo máslo �� je to normální? Nebo jsem někde udělala chybu? Zrovna zkouším podruhé. Ale na dokonalé chuti to nic nezměnilo. Moc děkuji za Vaše stránky a skvělou inspiraci ��. Tereza

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Terezo, zdravím, tak tohle slyším poprvé, nikdy jsem se s tím nesetkala, normální to určitě není. Těžko říct, co to způsobilo :)

      Vymazat

Okomentovat