Ovocný koláč s mandlovým krémem

Ovoce se u nás na koláči nejčastěji kombinuje s tvarohem. Je to taková klasika a většina ovoce k němu dobře pasuje. Jenže koláčů s tvarohem už tu mám spoustu, tak jsem tentokrát vyzkoušela něco jiného. Mandlový krém není sice žádná novinka, možná ho znáte pod názvem "frangipane", a nejčastěji se dělá s hruškami. Mimochodem i tento recept je na blogu :) 


Základem koláče je křehké těsto, které se předpeče. Jeho příprava je trochu odlišná, než u běžných křehkých těst. Kdo jste už pekl "moje" košíčky se slaným karamelem, tak vás jeho příprava nepřekvapí. Těsto je téměř bez cukru, za to krásně křehké a křupavé. A předpéká se bez fazolí :))

Mandlový krém je jak jinak, než s mandlemi. Obvykle se na jeho přípravu používá mandlová mouka, ale klidně použijte mleté mandle i se slupkou nebo jiné ořechy. Ve snaze zužitkovat doma zbytky, jsem trochu mandlí nahradila mletými vlašskými ořechy :) Krému se může zdát malé množství, ale v troubě vyběhne trochu do výšky a ovoce tak z velké části zakryje. 

Co dodat na závěr? Nečekejte klasický ovocný koláč s drobenkou :) Je to křehký koláč, s křupavou krustou, vláčnou mandlovou náplní a ovocem. Není přeslazený, ale samozřejmě záleží, jaké použijete ovoce. Skvěle se do něj hodí broskve, nektarinky, meruňky, ale také maliny nebo ostružiny. 


Křehké těsto (průměr formy 23-24 cm):
85 g másla
3 lžíce vody
1 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce cukru
160 g hladké mouky
špetka soli

Troubu předehřejte na 210 stupňů, připravte si koláčovou formu o průměru 23-24 cm. 
Prosátou mouku si nasypte do mísy a nechte stranou. 
Do menší nádoby vhodné do trouby dejte máslo, vodu, olej, cukr a sůl. Vložte do vyhřáté trouby asi na 15 minut, až se máslo rozpustí, bublá a začíná hnědnout na krajích.
Opatrně vyndejte nádobu z trouby a směs nalijte do připravené mísy s moukou. Rychle promíchejte vařečkou, až se těsto spojí a odděluje se od stěn mísy. 
Těsto přendejte do připravené koláčové formy a rukama roztáhněte (rozmačkejte) po celé ploše formy včetně stran. Můžete si pomoci lžící nebo vidličkou. Těsto je poměrně mastné a teplé, takže má tendenci po stranách klouzat, nenechte se tím odradit. Kraje se dobře upraví již zmíněnou vidličkou. 
Dno koláče propíchejte, opět vidličkou, a dejte péct do vyhřáté trouby na 14-15 minut, až je těsto do zlatova. Vyndejte z trouby a nechte ve formě zcela vychladnout. 


Mandlový krém:
110 g změklého másla
90-100 g cukru krupice
2 vejce
vanilkový nebo mandlový extrakt
130 g mandlové mouky (mleté mandle, případně ořechy)
špetka soli
+ čerstvé ovoce - broskve, nektarinky, meruňky, maliny, ostružiny ...

Troubu předehřejte na 190 stupňů. Omyjte a pokrájejte ovoce. 
Změklé máslo prošlehejte společně s cukrem, pak po jednom zašlehejte vejce. Přidejte mandlovou mouku a pár kapek vanilkového či mandlového extraktu. Krém přendejte do předpečeného, zcela vychladlého korpusu a rovnoměrně rozetřete. 
Poklaďte kousky čerstvého ovoce, které lehce vmáčkněte do krému. Nebojte se nacpat tam ovoce co možná nejvíce. Pokud použijete čerstvé broskve, oloupejte je, u ostatních to není potřeba. 
Dejte péct do vyhřáté trouby na 30-35 minut, až je mandlový krém do zlatova. Doporučuji položit formu ještě na plech, protože se může uvolnit máslo a stékalo by na dno trouby. 
Koláč je skvělý hned po upečení, ale i další dny. 

Komentáře

  1. U nás taky ovoce s tvarohem je to chutnější i buchty s tvarohem doplňuji ovocem - prostě to máme rádi.

    OdpovědětVymazat
  2. Tenhle koláč mě moc láká, zas něco jiného než běžný drobenkový. I těsto se mi moc líbí. Vše založeno ! ��

    OdpovědětVymazat
  3. Dobrý den Míšou,chystám se na Váš koláč jen nevím zatím jaké ovoce to vyhraje😀?Mám pro Vás inspiraci vyzkoušenou,zadat to vyhledávače Koláč s mandlový krémem a malinami je to z Apetitu.

    OdpovědětVymazat
  4. Výborný koláč, dělám ho už po druhé 😄. Ta mandlová mouka je dokonalá 🤗.

    OdpovědětVymazat
  5. Míšo, koláč vyzkoušený, moc nám všem chutnal, jen jsem se dřív nedostala k tomu, abych Vám napsala:-) díky za další prima recept. Hanka

    OdpovědětVymazat

Okomentovat