Tvarohové Míša řezy

Kdo by neznal Míša řezy? Řekla bych, že je to jeden z mála dezertů, který se peče už dlouhá léta, nezapomíná se na něj a je oblíbený u dětí i dospělých. Za mě je kombinace kakaového korpusu, tvarohu a čokolády prostě dokonalá. Taky proto najdete Míša řezy u mě na blogu hned v několika obměnách a dnes k nim přidávám další.


Ta dnešní varianta se asi nejvíce blíží originálu. Ale nebyla bych to já, abych si to zase neudělala trochu po svém :) Místo jedné vrstvu krému a jednoho piškotu jsem udělala dvě slabší nad sebou. Chuťově se to tak zásadně neliší, ale vzhledově už se může hrdě zařadit mezi luxusnější dezerty :) 


Kakaový plát:
4 vejce, odděleně (velikost M)
90 g cukru krupice
20 g kukuřičného škrobu
60 g hladké mouky
20 g kakaa

Troubu předehřejte na 195 stupňů, velký plech cca 40 x 30 cm vyložte pečícím papírem.
Žloutky vyšlehejte s polovinou krupicového cukru do husté pěny. Bílky vyšlehejte se zbylým cukrem na pevný sníh. Obě hmoty zlehka stěrkou spojte a velmi opatrně vmíchejte směs prosáté mouky, škrobu a kakaa. Ideálně ve 2-3 dávkách.

Hmotu rozetřete na plech vyložený pečicím papírem (plát ca. 35x28 cm) a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 8-10 minut. Mezitím si připravte čistý arch pečícího papíru, který hustě posypte moučkovým cukrem. Ihned po upečení plát sejměte z plechu a otočte na připravený pocukrovaný papír. Nechte zcela vychladnout, pak papír opatrně sloupněte.

Tvarohová náplň:
350 g tvarohu ve vaničce, tučný nebo polotučný
200 g zakysané smetany
100 g mascarpone
100 g smetany ke šlehání 33%
50-60 g cukru krupice

Tvaroh smíchejte se zakysanou smetanou a nechte společně několik hodin odkapat. Zbaví se tak přebytečné vody a bude hezky hustý. Nejlépe to jde v plátěném ubrousku, kterým vyložíte sítko.

Po odkapání přendejte směs tvarohu a zakysané smetany do misky a stěrkou promíchejte. Zvlášť si ušlehejte mascarpone společně se smetanou a cukrem do pevného krému. Obě hmoty pak opatrně stěrkou spojte. Dle chuti můžete případně dosladit.


Sestavení řezů 
Vychladlý piškotový plát rozřízněte na dvě části. První půlku položte na tác a rovnoměrně rozetřete polovinu tvarohového krému. Přiklopte druhým plátem a lehce přimáčkněte. Naneste druhou část krému a uhlaďte hezky do roviny. Dejte chladit do lednice, než si připravíte polevu.

Čokoládová poleva:
100 g hořké čokolády 50-60%
100 g smetany ke šlehání 33%

Čokoládu dejte do misky a zalijte horkou smetanou. Nechte chvilku odstát, pak stěrkou vymíchejte do hladka. Za občasného míchání nechte zchladnout a lehce zhoustnout. Pak nalijte na řezy a rozetřete po celé ploše do roviny. Dejte chladit do lednice. 

Řezy krájejte ostrým hladkým nožem, nejlépe nahřátým v horké vodě, po každém řezu nůž otřete.



Vytisknout recept




Komentáře

  1. Dobrý večer Míšo, vy jste opravdu povýšila klasiku na luxus;-).... vypadá to opravdu nádherně... U nás doma je tento dezert opravdu často vyhledáváný, takže už se těším až ho dovedu k dokonalosti díky vám;-).... Mějte se fajn. Hanka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Hanko, děkuji :) já osobně mám míša řezy také moc ráda, že by to bylo tou shodou jmen? :o))))

      Vymazat
  2. Jsem asi jedna z mála která Míša řezy zná jen podle jména. Nejenže jsem je nikdy nepekla, ale ani nejedla!
    Důvod proč je udělat než začne horko ��
    Vaše vypadají výborně

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Růženko, tak to jsem opravdu asi výjimka :)) ale nevadí, máte možnost vyzkoušet teď :) snad Vám budou chutnat.

      Vymazat
    2. Tak to už jsme dvě co neznají míša řezy no a já ani podle jména..... Ale každopádně vypadají úžasně a tak je brzo vyzkouším

      Vymazat
    3. Určitě zkuste, stojí za to :)

      Vymazat
  3. Zase nádhera..co kus, to skvost..👍👍👍👍

    OdpovědětVymazat
  4. Míšo, chtěla bych se zeptat, jak velkou formu bych měla použít, kdybych podle tohoto receptu chtěla udělat dort. Syn nemá rád ovocné dorty a všechny Vaše dorty bez ovoce jsem už (úspěšně) vyzkoušela, tak mne tohle napadlo jako další možnost.
    Krásný den.
    Tereza

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Terezo, zdravím Vás, tyto řezy jsou sestavené z piškotových plátů, které se jako dortový korpus dost dobře upéct nedají. Jedině byste musela upéct pláty a pak z nich vykrojit kola .... to máte lepší upéct Míša dort, který je také na blogu :)

      Vymazat
    2. A Míša dort určitě upečte :-) U nás se na něj vždy těší děti i dospělí. A já jdu péct řezy ;-) Eva.

      Vymazat
  5. Dobrý den,
    už delší dobu vam chci napsat a po vyzkoušení tohoto receptu už to odkládat nemůžu. Mňam mnam mňam, naprosto úžasné. Už jsem toho vyzkoušela víc a všechno bylo výborne!

    OdpovědětVymazat

Okomentovat