pondělí 18. února 2019

Brownie cupcakes s karamelovým krémem

Že jsou brownies skvělé samy o sobě, to víme všichni, když je ale navíc vylepšíte nějakým dobrým krémem, je to bomba. Jednu takovou bombu na blogu už mám, Brownie cupcakes s malinovým krémem, a musím říct že je velmi oblíbená. Proto jsem vůbec neváhala a novou karamelovou čokoládu vyzkoušela také ve spojení s brownie. A výsledek? Bomba číslo 2 :) 


Recept na těsto jsem tentokrát použila z klasických brownies, které jsem pekla v pekáčku a které mě osobně hodně nadchlo. Překvapivě dávka vyšla přesně na 12 košíčků  :) Krém jsem udělala v mé oblíbené kombinaci se smetanou a trochou mascarpone. Čokoláda je sama o sobě sladší, je přeci karamelová, ale má úžasnou chuť. V krému se ale její chuť zjemní a není tak sladká. Je to prostě mňamka :) 



Brownie cupcakes (12 ks): 
70 g cukru krupice 
50 g třtinového cukru 
75 g másla 
30 ml vody 
1 lžička rozpustné kávy (nemusí být) 
150 g hořké čokolády 55-60% 
2 velká vejce 
120 g polohrubé mouky 
1/4 lžičky jedlé sody 
špetka soli 
50 g čokoládových peciček nebo nasekané hořké čokolády 

Troubu předehřejte na 170 stupňů. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. 
Do rendlíku dejte oba cukry, máslo, vodu a kávu. Za stálého míchání při střední teplotě Přiveďte k varu. Stáhněte z kamen, přidejte čokoládu a míchejte do úplného rozpuštění. 
Vejce vyšlehejte do husté pěny, trvá to ca. 3 minuty. Do vaječné směsi po částech vmíchejte čokoládovou hmotu, dobře promíchejte. Přidejte prosátou mouku s jedlou sodou a špetkou soli, dobře promíchejte. 
Nakonec přisypte čokoládové pecičky nebo čokoládu nasekanou na malé kousky. 
Těsto rozdělte do 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15-20 minut. Špejlí si ověřte, že je těsto propečené. Nechte trochu vychladnout ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku.


Karamelový krém (připravit den předem):
100 g karamelové čokolády Gold Callebaut (koupíte na cukrářských e-shopech)
30 g mléčné čokolády
250 ml smetany ke šlehání 33%
+ 2 lžíce mascarpone k našlehání

Obě čokolády dejte do misky a zalijte horkou smetanou, nechte chvilku odstát, pak stěrkou vymíchejte do hladka. Nakonec celou směs promixujte tyčovým mixérem. 
Směs přikryjte folií (položte přímo na tekutinu) a dejte do lednice alespoň na 8 hodin vychladit. Ideálně přes noc. 
K vychlazenému krému pak přidejte mascarpone a vyšlehejte do pevného krému. Šlehejte raději při nižším výkonu a delší dobu, aby se krém nepřešlehal.
Přendejte do sáčku se zdobicí trubičkou a nastříkejte na dortíky. Ozdobte dle fantazie kousky čokolády, karamelkou nebo oříškem.
Já jsem použila velkou nerezovou profi špičku ve tvaru uzavřená hvězda. Zdobila jsem mandlemi v čokoládě a skořici. 

Jedna velká rada na závěr, cupcakes servírujte při pokojové teplotě. Brownie těsto potřebuje pár minut, aby hezky změklo a zvláčnělo. Pokud se do dortíku zakousnete hned po vytažení z lednice, nebude to ono :) Takže vydržte a dejte mu čas :) 



recept na brownie těsto z webu https://www.tasteofhome.com/


10 komentářů:

  1. Dobrý den Míšo, kromě Vašich receptů mám ráda i Vaše tipy na pomůcky a suroviny. Tentokrát se mi ale nedaří najít shop s karamelovou čokoládou v ČR. Můžu poprosit o tip? Děkuji a přeji i do budoucna spoustu nadšení a radosti z pečení Vám a tím i nám. Jitka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jitko, zdravím Vás, karamelová už je naštěstí více dostupná, než Ruby, ale většinou asi jen ve 2,5 kg balení. Našla jsem ji např. na www.eshop-lilie.cz, www.cokolada-callebaut.cz, www.hfpastryacademy.cz, www.almeco.cz .... tak snad budete mít štěstí :)

      Vymazat
  2. Dobrý den Míšo, jednoduché a krásné... Také jsem koukala po Ruby a gold čokoládě, ale zatím jsem narazila pouze na 2kg balení, což bych jako cukrářka-amatér nevyužila;-) ale pokud objevím menší baleni, ráda vyzkouším ... Díky moc za inspiraci :-) Hanka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Hanko, děkuji :) zkuste mrknout na některé eshopy tady v komentářích, na některých mají určit menší balení. Bude sice za vyšší cenu, ale na vyzkoušení to určitě stačí :)

      Vymazat
  3. Dobrý den Míšo vaše recepty jsou skvělé.A jestli můžu ostatním poradit tak Ruby a gold čokoládu mají po 400g na www.cokolada-callebaut.Lenka

    OdpovědětVymazat
  4. Dobrý večer, chtěla jsem se Vás zeptat, jakou "špičkou" zdobíte cupcakes? Vyzkoušela jsem jich už několik a pořád to není ono.. Moc Vám děkuji. Vaše recepty jsou super, poslední dobou peču pouze podle Vás. Předem děkuji za odpověď.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím, tyhle byly zdobené velkou nerezovou, tvar uzavřená hvězda :) je to uvedeno v receptu :) ještě dodám průměr 10 mm :) pěknou neděli :)

      Vymazat
  5. Dobrý den, prosím, kde bych mohla koupit tu nerez. špičku jako máte Vy? Mám staré špičky a je to hrůza. To Vaše zdobení mi bere dech, prostě nádhera.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Nerezové špičky koupíte na cukrářských eshopech nebo v obchodech. Např. www.monacoint.cz, www.fialapraha.cz, www.almeco.cz :)

      Vymazat