sobota 21. července 2018

Borůvkové cupcakes

Některé recepty dělám celá léta stejně, jiné se zase snažím trochu "vylepšovat". Podobně tomu bylo i u těchto borůvkových cupcakes. Na blogu hodně podobný recept už mám, tohle je takový jeho malý "update". A mě přišlo škoda se s vámi o něj nepodělit. Krém možná působí svojí barvou trochu chemicky, ale věřte, je jen obarvený borůvkami :)


Na první pohled to není patrné, ale dortíky jsou "vytuněné" i uvnitř. Jsou plněné směsí borůvek, zakysané smetany a špetky cukru. Tak si to oslavenec, moje dcera, objednal :) A protože chce něco upéct jen velmi zřídka, splnila jsem požadavek do puntíku :) Nicméně pokud by bylo na mě, dala bych dovnitř citronový krém

Dortíky samozřejmě plnit nemusíte, budou skvěle chutnat i bez toho. Na druhou stranu je to příjemné překvapení, když se do dortíku zakousnete a uvnitř se skrývá náplň. 


Vanilkové cupcakes (12 ks): 
120 g hladké mouky 
70 g polohrubé mouky 
1/2 lžičky prášku do pečiva 
1/2 lžičky jedlé sody 
špetka soli 
150 g cukru krupice 
55 g změklého másla 
1 velké vejce + 1 velký žloutek 
55 g zakysané smetany 
2 lžíce rostlinného oleje 
1 lžička vanilkového extraktu 
citronová kůra nebo citronový olej
80 ml mléka 

Suroviny si vyndejte předem z lednice, aby měly všechny pokojovou teplotu. Připravte si formu na muffinky, vyložte papírovými košíčky a troubu předehřejte na 170 stupňů. 
Do mísy dejte obě mouky, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Dobře promíchejte metlou. Přidejte cukr a opět dobře promíchejte. Změklé máslo rozdělte na menší kousky a přidejte k moučné směsi. Pomocí šlehače nebo v kuchyňském robotu šlehejte při nízké rychlosti, až se vytvoří jemná, ale stále sypká "drobenka". 
V jiné míse si promíchejte společně vejce, žloutek, zakysanou smetanu, olej, vanilku a citron, hezky do hladka. Směs nalijte do moučno-máslové směsi a prošlehejte. Nakonec za pomalého šlehání přilijte mléko. Pomocí stěrky setřete těsto z boků a dna mísy a celé ještě krátce prošlehejte. Těsto by mělo být hladké a krémové. 
Rozdělte ho do připravených 12 košíčků a dejte péct na 16 - 20 minut do vyhřáté trouby. Dortíky by měli lehce zezlátnout, pomocí špejle si ověřte, zda jsou upečené. Nechte pár minut vychladnout ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku. Nechte zcela vychladnout.

Naplnění cupcakes
Zcela vychladlé dortíky můžete naplnit, jak už jsem zmínila výše. Nejdříve je potřeba udělat "díry" pro náplň. Skvěle se na to hodí pomůcka od Tescomy, tzv. děrovač na muffiny, ale půjde to i lžičkou nebo nožem. Schovejte si malé "čepičky", kterými náplň uzavřete, ostatní vydlabané kousky můžete sníst :) takhle čerstvě upečené jsou nejlepší.


Dortíky naplňte směsí zakysané smetany, cukru a borůvek, můžete je lehce rozmačkat. Stačit vám bude jen malé množství, otvory nejsou zas tak veliké.

Pokud jste odvážnější, doporučuji naplnit citronovým krémem. Recept je samozřejmě na blogu - Citronový krém (lemon curd). Citron skvěle doplní vanilkový dortík a sladký borůvkový krém. 

Dortíky můžete samozřejmě nechat i bez náplně, prostě jen nahoře nazdobit borůvkovým krémem. I tak budou určitě skvěle chutnat. 

Borůvkový krém: 
80 g lesních borůvek (použila jsem mražené) 
1 lžíce cukru krupice 
--------------------------------------------------------------- 
200-220 ml smetany ke šlehání 33% 
150 g mascarpone 
2-3 lžíce cukru krupice 
---------------------------------------------------------------
čerstvé borůvky + lístky máty (meduňky) na ozdobu

Borůvky dejte do kastrůlku, přidejte cukr a pár kapek vody a společně svařte. Nechte zcela vychladnout. 
K vychlazeným borůvkách přilijte smetanu a tyčovým mixérem promixujte do hladka. Udělejte z toho takový "borůvkový koktejl". Přelijte ho do mísy, přidejte mascarpone a cukr dle chuti a společně vyšlehejte do krému. Pozor, v tomto kroku již šlehačem, nikoliv tyčákem :)
Krém přendejte do sáčku se zdobící trubičkou a nastříkejte na dortíky. Ozdobte čerstvými borůvkami a lístky máty nebo meduňky. 



inspirace na vanilkové cupcakes z webu http://www.christinamarsigliese.com/

9 komentářů:

  1. Dobrý den Miso, teda, opět trefa... Nádhera... Určitě vyzkouším s citronovou náplní, protože ty citrónovo-kokosove dorticky nemají chybu;-), takže citron bude opět na scéně... Diky za dalši skvělý recept. Hanka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Hanko, díky :) tak to jsem ráda, že jsem se opět trefila :))

      Vymazat
  2. Vyzkoušeno na cukrožroutech :-) (což jsou moji milovaní kolegové) a nezklamalo - jako každý Váš recept. Mohu jedině doporučovat dále. Pěkný den, Verča

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Verčo, do třetice, moc děkuji za zpětnou vazbu, jsem moc ráda, že chutnalo :))

      Vymazat
  3. Dobrý den Míšo, to je nádhera. Včera jsem je podle vašeho receptu upekla. Stala se mi nemilá věc. Krém jsem si připravila včera večer a chtěla jsem je nazdobit až dnes, ale krém mi trochu jakoby zvodovatěl. Dá se to ještě zachránit. Večer jdeme na návštěvu a chtěla jsem je vzít sebou. Ještě bych se chtěla zeptat, jestli když jsou už hotové je lepší je v lednici uchovávat v otevřené nebo uzavřené krabičce?
    Děkuji a těším se na vaše dalším recepty. Michaela

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Míšo, zdravím, tak to mě mrzí. Nicméně krém je lepší hned po přípravě nastříkat na cupcakes, není moc vhodné dělat ho předem a skladovat. Zkuste ho trochu promíchat stěrkou, případně lehce našlehat ruční metličkou, mělo by to pomoct :)
      Já cupcakes v lednici ničím nezakrývám, nechávám volně ležet na tácku :)

      Vymazat
  4. ještě jsem se chtěla zeptat od jakého výrobce používáte zdobící trysky.
    Děkuji Michaela

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Na zdobení používám nerezové profi špičky, výrobce vám ale neřeknu, kupuji v cukrářských prodejnách :) koupíte např. na www.monacoint.cz nebo www.fialapraha.cz, je potřeba koupit opravdu velké špičky :)

      Vymazat
    2. Děkuji za rady. Vše dobře dopadlo.

      Vymazat