sobota 3. března 2018

Pistáciový dort s makronkami

Jeden pistáciový dort už na blogu mám, tohle je taková jeho malá obměna. Tentokrát jsem k pistáciovému krému vybrala svůj oblíbený ořechový korpus a obmazání doplnila sněhovým máslovým krémem s příchutí pistácie. No a protože se jednalo o narozeninový dort pro malou holčičku, nesměly chybět ani růžové makronky :) 


Sněhový máslový krém na obmazání jsem zvolila záměrně. Dort se s ním dobře a hlavně hezky do roviny obmaže a po ztuhnutí je pevný. Riziko poškození při manipulaci je tak minimální, případně se snadno "opraví". Zároveň vydrží hezky "svěží", nemá tendenci jako některé krémy do druhého dne okorat. 

Jako u většiny dortů i tady doporučuji přípravu rozdělit alespoň do dvou dnů. Nemusíte se tak "honit" několik hodin v kuse a dortu to jen prospěje. Je lepší, když se rozleží a jednotlivé vrstvy se tak hezky propojí. V prvním dni si upečte korpus a v mezi čase připravte krém. Druhý den pak sestavte a můžete i dokončit. Já obvykle protahuji přípravu i na den třetí :)


Ořechový korpus (forma o průměru 20 cm):
4 vejce, odděleně
120 g cukru krupice
40 g jemně mletých ořechů (lískové/vlašské)
90 g hladké mouky
35 g rostlinného oleje

Troubu předehřejte na 170 stupňů. Dortovou formu o průměru 20 cm vyložte pečícím papírem (jen dno). 
Žloutky vyšlehejte se lžící cukru do pěny. Z bílků a zbývajícího cukru ušlehejte pevný sníh. Nejdříve šlehejte samotné bílky při střední rychlosti, až se vytvoří bílá pěna, začněte pomalu přisypávat cukr a následně pak zvyšte otáčky na maximum. 
Vyšlehané žloutky přidejte ke sněhu a opatrně promíchejte. Přisypte mleté ořechy, promíchejte, pak prosátou mouku. Dobře zapracujte stěrkou do těsta. Nakonec přilijte olej. 
Těsto přendejte do připravené formy a dejte péct asi na 25-30 minut do vyhřáté trouby. Špejlí si ověřte, že je korpus propečený. Nechte zchladnout ve formě, pak opatrně ořízněte boky korpusu a překlopte na chladicí mřížku. Pokud nebudete plnit hned, po úplném vychladnutí zabalte do folie a dejte do chladu. 

Pistáciový krém (připravit den předem):
300 ml smetany ke šlehání 33%
150 g kvalitní bílé čokolády
pistáciová ochucovací pasta* - množství dle chuti nebo pokynů výrobce
+ 3 lžíce mascarpone k našlehání

Čokoládu a pistáciovou pastu dejte do misky a zalijte horkou smetanou. Nechte chvilku odstát, pak stěrkou promíchejte do hladka. Nakonec promixujte celou směs tyčovým mixérem. Přikryjte folii a dejte do lednice alespoň na 12 hodin vychladit. 
Až budete chtít dort plnit, k vychlazené směsi přidejte mascarpone a vyšlehejte do krému. Doporučuji šlehat při středních otáčkách, zvláště ke konci hlídat, aby se krém nepřešlehal.



Sestavení dortu
Ořechový korpus dvakrát vodorovně prokrojte, vzniknou vám tak tři pláty. Dobře to jde pilkou nebo strunou, případně dlouhým zubatým nožem.
První plát položte na tác, můžete pokapat rumem nebo ořechovým likérem, naneste necelou polovinu krému a rovnoměrně rozetřete. Přiklopte druhým plátem, lehce přimáčkněte a opět pokapejte rumem a rozetřete krém. Zbytkem krému lehce obmázněte boky a vršek dortu. Vrstva je opravdu jen slabá, protože finální obmazání se bude dělat sněhovým krémem. 
Naplněný dort dejte na několik hodin do lednice vychladit, klidně i přes noc. 

Pistáciový sněhový máslový krém
sněhový máslový krém - recept tady na blogu
pistáciová ochucovací pasta* - množství dle chuti nebo pokynů výrobce

Sněhový máslový krém připravte dle receptu na blogu. Ke konči zašlehejte do krému pistáciovou pastu. Doporučuji řídit se chutí nebo pokyny výrobce. Každá pasta je trochu jiná, liší se kvalitou i intenzitou. Krém by neměl být moc tuhý, pro obmazání je lepší taková méně pevná varianta :)
Krém naneste v silnější vrstvě nožem nebo sáčkem po celém obvodu dortu. Dlouhým rovným nožem nebo nerezovou stěrkou krém uhlaďte do roviny. Nejlépe to jde, pokud máte dort na točně a dortem si při uhlazování otáčíte. Naneste krém i na vršek dortu a nožem ohlaďte do roviny. Doporučuji uhlazovat od kraje ke středu. 
Množství krému je orientační, možná vám ho trocha zbude. Záleží, jak silnou vrstvu na dort dáte. 

Dort ozdobte dle fantazie, já jsem na boky dortu nalepila půlky makronek (hned po namazání, než krém ztuhne). Nahoře je dekorace z pistáciové polevy odlitá v silikonové formě a makronky slepené pistáciovým máslovým krémem. 

* pastu koupíte na cukrářských eshopech, já jsem použila pistácivou pastu de luxe - koupíte např. tady



19 komentářů:

  1. Co k tomu dortu říct, Míšo - krása, elegance, preciznost! Moc Vás obdivuji a přeji hezké jarní dny, Milena :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Mileno, opět moc děkuji za milá slova :) Vy umíte vždycky potěšit :) krásnou neděli :)

      Vymazat
  2. Mílo,smekám,je to opět parádní a mistrovský kousek!Moc se těšim, že vyzkouším.Hm, a už konečně vím,jak udělat ten střed,tak silikon,aha.Moc si přeju,ať nás stále tak krásně překvapujete.Moc zdravím.Iva Žemli

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ivo, moc děkuji :) Vy ho budete mít určitě také parádní, zvládáte všechno levou zadní :) mějte se fajn. Míša

      Vymazat
  3. Mílo,nemám slov,jste prostě úžasná,jsem Vaší obdivovatelkou a peču Vaše dorty a celé rodině i přátelům moc chutnají.Dort je nádherný a při nejbližší příležitosti ho upeču.Moc zdravím a přeji hodně krásných nápadů.Vaše obdivovatelka Drahomíra

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Moc děkuji za důvěru v mé recepty, jsem ráda, že se podle nich daří s úspěchem péct :) krásné jarní dny :)

      Vymazat
  4. Dobrý den,
    dortík máte nádherný. Mě se bohužel vůbec nezdařil ten sněhový krém. Nepovedlo se mi vůbec ušlehat sníh...vylezla mi z toho jen jako bílková poleva. Poradila byste mi prosím kde jsem udělala chybu?
    Moc děkuji Simona

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Simono, tak to mě mrzí, že se krém nepovedl. Těžko říct, kde se stala chybat, musela bych vidět Váš postup. Šlehala jste ručním šlehačem nebo v robotu? Dostatečně dlouho? Byla směs zahřátá na správnou teplotu?

      Vymazat
  5. Nejdřív jsem míchala jen metličkou a hřála nad párou na 70st. a pak jsem šlehala ručním šlehačem...po 20 min. jsem to vzadala a zašlehala i to máslo. Jedlé to bylo, vlastně si vsichni moc pochutnali ale nebylo to holt nadýchané...

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Na vyšlehání by mělo stačit 7-8 minut, déle určitě není potřeba šlehat. Každopádně sníh je takový táhlý, není určitě stejný, jako když šleháte třeba do korpusu, až po přidání a zašlehání másla je krém nadýchaný :)

      Vymazat
  6. Dobry den Miso,
    Krasa jako vzdy. Chtela jsem se s vami poradit ohledne zdobeni ze silikonove formy. Mam takovou silikonovou formu na mensi spiralky, ktere davam na minidortiky. Vetsinou formu pouzivam bud na cokoladu nebo citronovy krem. Ale kdyz delam spiralky z toho citronoveho kremu, vubec se mu mrsce nechce ven, respektive prvni dve spiralky po vyndani z mrazaku se jeste daji nejakym zpusobem vymacknout ven, ale pak uz je to patlanice. Proto jsem se chtela zeptat, jestli na to nemate nejaky figl? Daji se formy necim vysypat nebo tak neco? :) a btw jak vlastne takove ozdoby delate prosim? Ja si udelam krem, do ktereho vmicham zelatinu a frknu do mrazaku, delate to nejak jinak? Jde mi tedy hlavne o ty ozdoby ze silikonovych forem. Moc dekuji za pripadne rady
    Madla

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Magdo, zdravím Vás a děkuji :) formu na malé spirálky mám také a zatím se mi kromě čokolády nepodařilo nic z této formy dostat :) zkoušela jsem různé pěny, krémy a vcelku to nikdy nevyndám. Nevím, zda je to tím, že to není originál forma od Silikomartu nebo to prostě dělám špatně. Nicméně mám i jiné tvary, je pravda, že jednodušší a tam problém nemám. Měla jsem problém i s tou velkou spirálou :) možná je moc členitá, opravdu nevím :)
      Obvykle tam dávám také něco s želatinou, pěnu nebo jiný krém, ale zkoušela jsem i jen ovocné pyré s želatinou a také to nešlo. Pouze ta čokoláda jako taková se mi povedla vyndat bez úhony :)

      Vymazat
  7. Dobrý den Mílo,
    super blog, dost často podle Vás peču a vše je neskutečně dobrý.
    Myslíte si, že kdyby krém našlehala z mascarpone, smetany na šlehání a pistáciové pasty, že to bude v pořádku. U nás se totiž moc nemusí bílá čokoláda. Děkuji za radu. Mějte se moc krásně a ať se Vám v pečení pořád tak daří. I.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím a velké díky za přízeň :) Ano, můžete čokoládu vynechat, doporučila bych poměr 1:1 mascarpone a smetana a podle chuti přidat pistáciovou pastu. Já osobně bílou čokoládu taky nejím, ale v krémech je moc dobrá, navíc není její chuť tak výrazná. Samozřejmě za předpokladu, že použijete kvalitní, nikoliv tabulkovou z běžného obchodu :)

      Vymazat
    2. Moc děkuji za radu, dám vědět jak se krém povedl. I.

      Vymazat
    3. Dobrý den Mílo, o víkendu jsem připravila ten pistáciový krém z mascarpone, smetany a pistácií a ještě jsem do dortu přidala čerstvé maliny a bylo "fakt dost dobrý" - ještě jednou moc díky za radu, mějte se krásně I.

      Vymazat
  8. Dobrý den Míšo ,chci se zeptat ty růžičky jsou sněhové nebo krémové .děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Pokud máte na mysli ty růžové na dortu na fb, tak jsou to sněhové pusinky :)

      Vymazat