úterý 5. prosince 2017

Vánočka

Tak jsem konečně našla odvahu a pustila se i do vánočky. S kynutým těstem jsem už docela kamarád, ale trochu mě odrazovalo to pletení :) prošla jsem si několik postupů i receptů, udělala i pár zkušebních vzorků. Nicméně v plné velikosti jsem to riskla hned na poprvé a s nevyzkoušeným receptem :)


A výsledek? Za mě překvapivě dobrý :) Na pohled není možná úplně dokonalá, časem "vyladím", do Vánoc je ještě daleko, ale chuťově je přesně taková, jakou mám ráda. Je to ten typ tužšího, pevnějšího těsta, které se krásně odlupuje. Vánočka je přitom ale měkká a vláčná. Není příliš sladká, takže si ji bez výčitek můžete pořádně pocukrovat. 


Recept jsem objevila v České domácí kuchařce od Jitky Rákosníkové a zaujal mě především způsobem pletení. Vánočka se plete se 13 dílů a je složená ze čtyř pater. Rozinky ani mandle se nepřidávají do těsta, ale prokládají se jimi jednotlivá patra vánočky. Pro někoho možná nic nového já jsem se s tím setkala poprvé :)


Bohužel jsem nestihla během přípravy fotit, takže postup pletení vám neukážu. Musím přiznat, že cop ze čtyřech pramenů jsem pletla poprvé, ale je to až překvapivě jednoduché. Na internetu koluje několik postupů, takže si určitě najdete i ten svůj. 
K mé velké lítosti jsem nestihla vánočku vyfotit v celé její kráse, protože jsem ji dopekla pozdě večer a ráno "musela" hned rozkrájet ke snídani :)   

Vánočka:
200 g hladké mouky
300 g polohrubé mouky
špetka soli
100 g cukru krupice
2 lžičky vanilkového cukru
špetka muškátového oříšku
citronová kůra z jednoho citronu
42 g čerstvého droždí (1 kostka)
250 ml vlažného mléka
3 žloutky
100 g másla + 2 lžíce sádla (rozpuštěné)
rum
rozinky, ořechy, mandle
+ bílky na potření vánočky

Do mísy prosejte obě mouky, přidejte sůl, cukr, muškátový oříšek a citronovou kůru, dobře promíchejte. Na mouku rozdrobte droždí.
Ve vlažném mléce rozmíchejte žloutky a vlijte do mísy s moukou. Začněte pomalu zpracovávat těsto, pak přidejte rozpuštěné zchladlé máslo se sádlem a trochu rumu.
Vypracujte vláčné a nelepivé těsto. Doporučuji zpracovávat delší dobu, aby se vše krásně spojilo. Těsto dejte do mísy, lehce poprašte moukou, zakryjte utěrkou a nechte 4 - 5 hodin kynout. Během kynutí podle potřeby 1-2 propracujte a nechte znovu kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. 
Když je těsto vykynuté, předehřejte troubu na 200 stupňů, plech vyložte pečícím papírem.
Těsto rozdělte na 13 stejných dílů, z každého vyválejte slabý váleček. První a druhé patro vánočky je spletené ze čtyř pramenů, třetí patro ze třech a poslední ze dvou, celkem tedy zmíněných třináct. Jednotlivá patra si takto zapleťte.  
První čtyřdílné patro položte na plech, lehce zmáčkněte do roviny, pomažte bílkem a poklaďte rozinkami a ořechy (mandlemi). Položte druhé čtyřdílné patro a postup opakujte. Stejným způsobem přidejte třetí patro ze třech dílů a zakončete posledním patrem stočeným jen ze dvou pramenů. 


Celou vánočku potřete bílkem, do prohlubní vmáčkněte rozinky, ořechy či mandle. Celou vánočku zpevněte několika špejlemi, které vpíchněte kolmo do vánočky. 
Dejte péct do vyhřáté trouby na 10 minut, pak snižte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 20 minut, poté snižte na 160 stupňů a dopékejte. Teplota je spíše orientační, řiďte se vlastními zkušenostmi s vaší troubou. Pokud vánočka příliš rychle tmavne, přikryjte ji archem pečícího papíru.
Vánočku nechte zcela vychladnout, pak pocukrujte moučkovým cukrem. 

A jaký je váš oblíbený recept na vánočku? :)


recept z České domácí kuchařky Jitky Rákosníkové

Vytisknout recept




13 komentářů:

  1. Tedy zkoušet vánočku nanečisto, vy máte elánu :D . Peču ji podle hodně staré kuchařky po babičce a vždy se povede. Jen to motání mi protě dělá problém. Krásný advent! Ivana V.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ivano V., tak pečení mě stále baví, navíc mám ráda sladké snídaně, takže spojím příjemné s užitečným :)) mě právě překvapilo, jak je to pletení ze čtyř jednoduché, příště bych chtěla zkusit plést celou vánočku v kuse najednou, tak uvidíme. Každopádně přeji krásný advent. Míša

      Vymazat
    2. Máte ji moc krásnou. Já se zamotám i do těch čtyř, ale vy to celé v kuse zvládnete určitě ,,levou zadní" U nás je ještě problém, že bych si jí musela sníst sama :)
      Těším se na vaše další krásy, nejen ty vánoční. Mějte se krásně a děkuji za celoroční inspiraci.

      Vymazat
  2. Ahoj Míšo,i já mám svůj recept na vánočku z kynutého těsta a jsem s ním velice spokojený. Jen bych doporučil vánočku splétat. Já ase naučil ze šesti pramenů a to je ten správný adrenalín a povede-li se, je to opravdu radost. Každý rok před vánocemi už začínám osvěžovat paměť, jak že, se vánočka plete. Dnešní doba nemá problém najít jakým způsobem plést vánočku a záleží jenom na nás co si vyberem. Proto doporučuji zkusit splétat a výsledkem budete určitě nadšen. Zdraví Pavel

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím Pavle, je mi jasné, že většina má ten svůj oblíbený recept a nedá na něj dopustit :) to pletení ze šesti pramenů najednou jsem také zvažovala, zaujalo mě to na internetu, určitě také někdy vyzkouším. Řekla bych, že je ta vánočka pak stabilnější a nepadá tolik ke straně :) pěkný advent. Míša

      Vymazat
  3. Ahoj Míšo, ještě jedna otázka. Proč potíráš jenom bílkem? Já se naučil žloutkem s trochou smetany ( od Hanky ). Nebo to je taky jenom o zvyku ?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím Pavle, také obvykle potírám žloutkem nebo celý vajíčkem :) V tomto receptu bylo uvedeno jen bílkem, zřejmě aby se zužitkovaly :) nicméně mělo to stejný efekt, vánočka krásně zezlátla :)

      Vymazat
  4. Máte ji moc pěknou, Míšo! Já jsem zvyklá plést ze šesti pramenů vcelku, je to větší jistota. Ale ta poschoďová je určitě hezčí. Pěknou adventní pohodu, Milena:-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Mileno, moc děkuji :) také chci časem tu šesti-pramennou zkusit, tak pak budu moc porovnat :) krásný předvánoční čas. Míša

      Vymazat
  5. Milá Miška,milujem vaše koláče ,zákusky,a táto vianočka je úžasná.Určite ju vyskúšam a už má majiteľa. Príjemný a tvorivý advent.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Moc děkuji za komentář :) určitě zkuste. Krásné svátky.

      Vymazat
  6. Milá Míšo, nějaký čas sleduji Váš blog a tu a tam něco podle Vás upeču. A vše bylo luxusní, stejně jako tato vánočka. Každý rok hledám ideál vánočky a zkouším různé recepty. Teď už myslím, že jsem ho našla, je výborná, přesně podle našeho gusta. MOC děkuji a přeji Vám krásné Vánoce a těším se na Vaše další recepty. Jarka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jarko, moc Vás zdravím a děkuji za milý komentář :) jsem ráda, že jsem Vám s vánočkou padla do noty, mě také moc zachutnala. Hodně mi připomíná vánočku, kterou dělá moje maminka. Jenže její recept je "všechno od oka" :) a já mám radši všechno přesně. Krásné svátky. Míša

      Vymazat