neděle 25. června 2017

Nahý dort s jahodami

Nahé dorty už dnes nejsou žádnou novinkou a zvlášť na léto jsou hodně oblíbené. Pokud jste o nich ještě neslyšeli, tak "nahé" se jim říká proto, že nejsou z boku obmazané. Jednotlivé pláty korpusů jsou vidět a někdy mohou působit tak trochu ledabyle :) Obvykle se plní lehkým krémem a spoustou čerstvého ovoce, které může klidně "přetékat" po stranách. 


Nahé dorty se dělají různě vysoké, čím vyšší, tak samozřejmě hezčí, ale o to hůře se pak krájí a servírují :) Jako svatební se pak připravují i vícepatrové a bývají doplněny živými květy. V létě, kdy je spousta čerstvého ovoce, je to ideální varianta. 


Já jsem dnes připravila takovou skromnější, nižší variantu, jen ze dvou plátů korpusu. Rodina jsme malá, návštěvu nečekáme, takže větší dort bychom jedli asi tak týden :) nicméně klidně si dort připravte z dvojité dávky a "vyžeňte" ho trochu do výšky. 

Jako náplň jsem použila smetanu našlehanou jen s malým kouskem mascarpone, ale jednotlivé pláty jsem ještě promazala citronovým krémem. Dort je poměrně rychlý na přípravu a servírovat se dá takřka po dokončení. Dokonce bych řekla, že je to typ dortu, který chutná nejlépe hned v den upečení. 


Vanilkový korpus (průměr 19 cm):
3 vejce, odděleně
80 g cukru krupice
90 g hladké mouky
2 lžíce oleje
citronová kůra nebo citronový olej
lžička vanilkového extraktu

Troubu předehřejte na 170 stupňů, formu o průměru 19 cm vyložte pečícím papírem.
Bílky vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu. Zpočátku šlehejte samotné bílky na nižší otáčky, až se vytvoří pěna, začněte pomalu přisypávat cukr. Ke konci pak zvyšte otáčky na maximum a došlehejte. 
Do sněhu pak postupně zašlehejte žloutky, hezky jeden po druhém, následně citron a vanilku. Přidejte prosátou mouku, ideálně nadvakrát a lehce stěrkou promíchejte. Nakonec přidejte dvě lžíce oleje a opatrně zapracujte. Těsto přendejte do připravené formy a dejte péct asi na 20-25 minut. Špejlí si ověřte, že je korpus propečený. 
Nechte chvilku chladnout ve formě, pak opatrně ořízněte boky formy a korpus překlopte na chladicí mřížku. Po úplném vychladnutí korpus jednou vodorovně prokrojte, vzniknou vám dva pláty. 


Citronový krém (lemon curd):
2 žloutky
40 ml citronové šťávy
40 g cukru krupice
citronová kůra 
30 g másla

Všechny suroviny kromě másla zahřívejte ve vodní lázni za občasného míchání do zhoustnutí. Krém má konzistenci asi jako krupicová kaše, teplota ideálně přes 70 stupňů. Sundejte z vodní lázně, nechte trochu zchladnout a pak zašlehejte máslo. Dejte do uzavřené sklenice a skladujte v lednici. Pro tento dort bude stačit jen menší množství krému, zbytek použijte třeba na palačinky, panna cottu nebo do cupcakes :)

Dokončení dortu:
60 g mascarpone
200-220 g smetany ke šlehání 35-40%
1 lžíce cukru
cca 500 g čerstvých jahod
pár malin a borůvek, čerstvou meduňku/mátu (nemusí být)
citronový krém (viz. výše)

Mascarpone, smetanu a cukr společně vyšlehejte do tuha. Jahody rozkrájejte na menší kousky.
Na tácek položte první plát korpusu, lehce potřete citronovým krémem a rozetřete polovinu šlehačky. Posypte pokrájenými jahodami, přiklopte druhým plátem a lehce přimáčkněte. Opět namažte citronovým krémem a rozetřete druhou půlku vyšlehané smetany. Čím ležérněji to bude, tím lépe :)
Ozdobte jahodami, můžete přidat i pár borůvek a malin. Pokud máte po ruce čerstvou meduňku nebo mátu, případně jiné jedlé kytičky, můžete ozdobit dle fantazie. 
Dort stačí dát na 1-2 hodinky do lednice a můžete servírovat. Při krájení doporučuji ostrý dlouhý nůž a pomalu rozkrajovat. Musím přiznat, že jsem z toho krájení měla strach, ale docela to drží pohromadě :) no není zas tak vysoký :)





Vytisknout recept




6 komentářů:

  1. Mílo,tak ten vypadá užasně a těším se,že ho určitě vyzkouším.Je to přesně ten typ dortu,který ve mě evokuje léto a dobrou náladu.Už mnohokrát jsem vyzkoušela Vaše piškotové korpusy a jsou úžasné a taky má kamarádka cukrářka nepeče jiný.Děkuji a těším se na další.Iva

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ivo, zdravím a moc děkuji :)) ano, na léto je opravdu ideální :) mějte se fajn.

      Vymazat
  2. Dobrý den, smím se zeptat jestli by dort takhle pěkne "držel" i s krémem z mascarpone smíchaného s vanilkovým pudinkem a máslem?Torta vypadá opravdu nádherně, ale se šlehačkou jsem já měla doteď špatné zkušenosti. Děkuji hezky za odpověď a ať se daří

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím Vás, já bych se šlehačky nebála :) pokud použijete 40% od Kunína, dá se běžně koupit, je hezky tuhá a drží tvar. Já osobně bych se krému s máslem do tohoto dortu vyhnula, ale pokud ho máte rádi, klidně ho použijte :)

      Vymazat
  3. Milo, myslíte, že váš sněhový(bílkový) krém by nebyl vhodný do patrového "naháče" (spodní patro) a vrchní patro pak s mascarpone, nebo s tvarohovým krémem ? Aby spodní patro bylo dostatečně pevné...?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Mě osobně ten sněhový krém do tohoto typu dortu moc vhodný nepřijde :( ale samozřejmě záleží na chuti každého z nás :) Pokud chcete mít jistotu, aby dort vydržel, můžete dát do spodního patra výztuhy :)

      Vymazat