úterý 24. ledna 2017

Dortíky s čokoládovou pěnou a višněmi

Přestože já sama nemám ovoce v čokoládě moc ráda, tak kombinaci lehce nakyslých višní a hořké čokolády prostě neodolám. A nejsem sama :) Recept na Čokoládový dort s višněmi tady na blogu se těší velké oblibě nejen u vás, čtenářů, ale i v mém okolí. A tak jsem se rozhodla zkusit jeho obdobu v podobě mini dortíků. I když musím přiznat, že impulsem k tomu byly hlavně višně, které mi doma "zbyly" z předchozí přípravy dortu :)


Jako náplň do dortíků jsem použila čokoládovou pěnu, která je krásně jemná a nadýchaná. Základem je krém ze smetany, mléka a žloutku, smíchaný s čokoládou a nadlehčený ušlehanou šlehačkou. Mňamka :) Protože jsem chtěla zachovat bezlepkovou variantu dortíků, jako základnu jsem použila velké makronky. Klidně je ale nahraďte kousky korpusu nebo sušenkami odpovídající velikosti. 


Jak už to u těchto dortíků bývá, přípravu je dobré rozdělit do dvou dnů. První den si připravte zrcadlovou polevu a dejte zamrazit dortíky. Druhý den pak dortíky polijte a po pár hodinách můžete servírovat. Na zamrazení budete potřebovat silikonovou formu, ale tu už z mých receptů určitě znáte. Pro tentokrát jsem zvolila mé oblíbené polokoule, použít ale můžete jakýkoliv jiný tvar.

Višně jsem použila marinované (recept najdete u Čokoládového dortu s višněmi), klidně ale můžete použít kompotované nebo i mražené. Pokud chcete opravdu luxusní dobrůtku, tak doporučuji višně kandované v sirupu (pozor nejedná se o klasické kandované ovoce).


Na přípravu 5-ti malých dortíků budete potřebovat:
čokoládovou pěnu
zrcadlovou polevu
5 velkých makronek (jen půlky, neslepené) - recepty najdete na mém blogu
višně - marinované, kompotované, mražené, kandované v sirupu (luxusní záležitost)
silikonovou formu polokoule průměr 6 cm (případně jiný tvar)

Čokoládová pěna:
150 ml smetany ke šlehání 33%
50 ml mléka (tučné nebo polotučné)
1 velký žloutek 
25 g cukru krupice 
75 g hořké čokolády 70-72% 

Mléko a 50 ml smetany dejte do kastrůlku a přiveďte k varu. 
Žloutek dejte do misky a s cukrem vyšlehejte do pěny. Za stálého šlehání vlijte trochu vařicí směsi mléka se smetanou, pak postupně dolijte zbytek. Dobře promíchejte, vlijte zpět do kastrůlku a na mírném ohni chvilku povařte. Směs by měla lehce zhoustnout. 
Do misky dejte nasekanou čokoládu a zalijte horkým krémem. Pomalu promíchejte, až se čokoláda rozpustí. Směs by měla být hezky hladká. 
Zbývajících 100 ml smetany vyšlehejte do polotuha a po částech opatrně vmíchejte do čokoládové směsi.
Připravte si silikonovou formu, nejlépe na nějaký tácek či podnos. Polokoule naplňte pěnou asi do poloviny, přidejte višně a pak další pěnu. Zarovnejte do roviny a dejte do mrazáku, min. do druhého dne. 


Zrcadlová čokoládová poleva: 
5 g práškové želatiny + 25 ml studené vody 
63 ml vody 
112 g cukru krupice 
75 g hořké čokolády min. 50% 
15 g prosátého kakaa 
33 ml smetany 33% 

Želatinu dejte do misky, zalijte studenou vodou a nechte asi 10 minut nabobtnat. 
Vodu s cukrem dejte do kastrolu a při střední teplotě svařte na 104 stupňů. Teplotu je nutné dodržet přesně. 
Stáhněte z kamen, přisypte čokoládu a za stálého míchání nechte rozpustit. Přisypte prosáté kakao, následně smetanu a dobře promíchejte. 
Jakmile směs zchladne na 60 stupňů, přidejte nabobtnalou želatinu a míchejte do úplného rozpuštění. 
Polevu přelijte přes jemné sítko, pak lehce promixujte tyčovým mixérem a znovu přelijte přes sítko. Nechte vychladnout, přikryjte folií (přímo na polevu) a dejte min. na 12 hodin do lednice. 

Dokončení dortíků 
Zrcadlovou polevu zahřejte na 29 stupňů a přelijte si ji do džbánku nebo nádoby s nálevkou. Dortíky se tak budou lépe polévat, než třeba z misky. 
Připravte si chladicí mřížku, kterou položte na hlubší tácek nebo menší plech, kam bude přebytečná poleva stékat. Po částech vyndejte dortíky z mrazáku, položte na mřížku a polijte polevou.  
Polité dortíky přeneste opatrně z mřížky a každý položte na makronku (jen na samotnou pusinku, neslepenou). Na přenos dortíku se skvěle hodí slabá jehlice na maso, kterou zapíchněte shora doprostřed dortíku a za pomoci nože, kterým dortík podeberete zespodu, přeneste. 

Dortíky ozdobte dle vlastní fantazie. Já jsem použila kousky čokoládového korpusu, želé a kousky čokoládových trubiček. 

Zbylou čokoládovou polevu můžete použít opakovaně, skladujte v lednici nebo v mrazáku.


inspirace z webu https://www.cakesstepbystep.com/ a http://ohsprinkles.com/

Vytisknout recept




20 komentářů:

  1. Naprosto úžasné, krásné, prostě k nakousnutí. Možná trošku pracné, ale určitě to stojí za to! Ivana

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ivano, moc děkuji :) ano, jsou trochu pracnější, ale výsledek stojí za to :) když pominu pečení makronek, které se dají nahradit třeba korpusem, tak samotná čokoládová pěna je hotová za chvilku :)

      Vymazat
  2. Dobrý den, dortíky jsou opravdu krásné a podle ingrediencí budou chuťově výborné. Myslíte, že by šlo i v kovové formě na muffiny? Daly by se vyklopit? Napadlo mě vyložit potravinovou fólií, ale zase aby nebyly vidět rýhy, které vzniknou po vyklopení... A v případě formy na muffiny 12 ks asi pak zdvojnásobit dávkování?
    Budu vděčná za radu:-) Šárka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Šárko, hezký den, děkuji :) v kovové formě na muffiny jsem to nezkoušela, přesně jak píšete, měla bych trochu strach z vyklopení. Myslím, že drobné rýhy od folie by skryla poleva ... jedině mě napadá, vyložit dno formy kolečkem z pečícího papíru, po zamrazení pak oříznout boky dortíku a vyklopit ... to by mohlo fungovat :) Pokud byste chtěla udělat 12 dortíků, tak asi z dvojité dávky udělat pěnu. Poleva by Vám myslím mohla stačit jen jedna várka ... Budu držet palce, ať se podaří :)

      Vymazat
    2. Děkuji, asi zkusím oba způsoby:-) Šárka

      Vymazat
  3. Krasne urcite vyzkousim uz se chystam na tento dezert delsi dobu
    Prosim mam dotaz jak se tento dezert uchovava a jak dlouho vydrzi v lednici?
    Dekuji Renata

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Děkuji :) zamrazené dortíky bez polevy můžete mít v mrazáku připravené několik dní (i týdnů). Jakmile polijete polevou, skladovat v lednici a doporučuji sníst do 1-2 dnů :)

      Vymazat
  4. Vypadají nádherně! Úplně jako z nějakého francouzského cukrářství! :-) čokoládovou pěnu má můj přítel hodně rád, možná to zkusím v brzké době připravit, takže recept ukládám a moc děkuji za inspiraci! :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Děkuji :) za vyzkoušení určitě stojí :)

      Vymazat
  5. Juuu, zase úžasné, Míšo! Moje srdeční záležitost, děkuji, Milena:-)

    OdpovědětVymazat
  6. Vypadají naprosto senzačně jako všechno ostatní :3 snad si někdy najdu čas je to fakt pecka :3

    MagicBeautyLife

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Děkuji :) určitě vyzkoušejte :)

      Vymazat
  7. Milo mela bych na vas prosbu myslite,ze by bylo mozne vymyslet polevu z bile cokolady?nebo jinou nez kakaovou?rada bych tyto krasne dortiky vyrobila vnucce a miluje bilou cokoladu.dekuji za vas cas irca

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Irčo, zdravím Vás, polevu z bílé čokolády už delší dobu testuji :) jen pořád nemohu najít tu správnou. Na mě jsou všechny hrozně moc sladké a hlavně moc dobře nekryjí. Ale zkusím se na to zaměřit :)

      Vymazat
  8. Dobrý den, už jsme podle vás dělala cheesecake, bábovičky a teď podle vašich receptů budu sestavovat sladký bar na rodinnou oslavu. Chtěla jsem se s vámi poradit, budu tam dělat i dortíky s pěnou (čokoládovou, malinovou a mátovou) nevíte, jaké počasí snesou, oslava bude v červenci, tak mám strach, aby se dortíky úplně neroztekly. Máte s tím, prosím vás, nějaké zkušenosti?
    Děkuji za Vaši radu a přeji spousty krásných a chutných receptů

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý večer, tak to mě moc těší, že jsou moje recepty pro Vás takovou inspirací :) děkuji. Zmíněné dortíky jsem několikrát servírovala v létě, ale vždy šly rovnou z lednice na stůl a hned se jedly :) nicméně si myslím, že budou mít asi podobnou trvanlivost v létě jako ostatní dezerty, které se běžně uchovávají v lednici. V mátovém i malinovém dortíku je želatina, ta by to měla podržet, u čokoládového to obvykle dobře drží samotná čokoláda. Pokud nebudou dortíky na přímém slunci a nebudou venku příliš dlouho, neměl by být problém :) určitě bych doporučila doplňovat bar postupně a vždy jen pár kousků .... :)

      Vymazat
    2. Moc děkuji za odpověď, dortíky budu určitě přidávat postupně, takže by neměl být problém. Ještě jsem se Vás chtěla zeptat, myslíte, že je možná dát malinové dortíky do bábovičkovch formiček, je pěna dostatečně tuhá, abych ji z báboviček vyklopila, nebo mám raději použít polokoule?
      Ještě jednou Vám děkuji za Vaši odpověď
      Míša

      Vymazat
    3. Pokud máte silikonovou formu a dortíky zamrazíte, můžete použít v podstatě jakýkoliv tvar :) takže klidně i ty bábovičky.

      Vymazat
  9. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětVymazat