čtvrtek 11. srpna 2016

Ořechové mašličky

Dnes zase trochu vzpomínání na předrevoluční zákusky, které z většiny cukráren tak nějak vymizely. Mezi mé oblíbené patřily "mašličky", pamatujete si je? K mé velké radosti jsem na ně nedávno narazila v jedné rakovnické cukrárně. Přestože zákusky moc často nekupuji, mašličku jsem musela hned ochutnat ..... a byla vynikající, přesně jako před lety :) 


Hned jsem začala hledat recepty, abych si zkusila tuhle dobrotu připravit i doma. Bohužel recept na "mašličky" zřejmě neexistuje nebo se pod tímto názvem nikdy nepekly. Musela jsem tedy trochu improvizovat. Od původní chuti jsem se možná lehce odchýlila, ale i tak jsem byla s výsledkem nadmíru spokojená. 


Ořechový základ jsem udělala podle tzv. pařížských rohlíčků, které jsou mašličkám velmi podobné. Těsto by mělo zůstat lehce žvýkavé, v žádném případě by nemělo být tvrdé. Ořechy jsem použila vlašské, s lískovými bude chuť možná víc intenzivní. 
Volba u krému padla jednoznačně na náš rodinný klenot - karamelový krém ze smetany a mléčné čokolády. Ve spojení s ořechy a čokoládou je to přímo delikatesa, tedy alespoň u nás doma. Pokud ovšem dáváte přednost máslovým krémům, skvěle by se na mašličky hodil sněhový máslový krém, ochucený např. kapkou rumu, kakaem nebo špetkou mleté kávy. 


Z níže uvedeného receptu připravíte cca 40 - 50 mini zákusků.

Ořechové tyčinky:
170 g mletých ořechů (vlašské nebo lískové)
170 g moučkového cukru
2-3 lžíce mouky + další na podsypání
1 malé vejce

Troubu předehřejte na 160 stupňů, dva plechy si vyložte pečícím papírem.
V míse smíchejte mleté ořechy, cukr a 2 lžíce mouky. Přidejte vejce a vypracujte tvárné těsto. Pokud se lepí a nedrží tvar, přidejte další lžíci mouky, případně ještě trochu ořechů nebo cukru. Hodně záleží na velikosti vajíčka. 
Z těsta tvarujte malé válečky, dlouhé asi 6 cm, silné jako malíček (cca 1-1,5 cm). Těsto při pečení naběhne do šířky. Klaďte na plech s menšími rozestupy mezi sebou. Já jsem si při válení jednotlivých kousků podsypávala malým množstvím mouky. 
Dejte péct do vyhřáté trouby na 10-12 minut. Upečené tyčinky nechte vychladnout na plechu, pak patrně sloupněte z papíru. 


Karamelový smetanový krém:
140 g smetany ke šlehání 33%
1 lžíce medu
70 g kvalitní mléčné čokolády min. 40% (např. Valrhona Jivara, Belcolade Venezuela)
70 g cukru krupice
25 g másla
+ k našlehání: 180-200 g smetany ke šlehání 40%


Smetanu (140 g) dejte do malého kastrůlku a na mírném ohni zahřejte společně s medem. Čokoládu dejte do skleněné mísy a nechte rozpustit v mikrovlnné troubě. Cukr dejte do vyššího hrnce a na mírném ohni utavte na karamel, opatrně, aby se nespálil. Přidejte máslo, promíchejte, pak zalijte horkou smetanou s medem. Pozor, směs hodně vypění nahoru. Dobře rozmíchejte, nechte trochu provařit, aby se cukr rozpustil.
Třetinu horké karamelové směsi nalijte na rozpuštěnou čokoládu a míchejte stěrkou, dokud se nevytvoří emulze. Pak přidejte postupně druhou i třetí třetinu směsi a postup opakujte. Nakonec pomocí tyčového mixéru směs promixujte do hladké emulze. Přikryjte folií a dejte min. na 24 hodin do lednice.


Druhý den přilijte k hustému základu 180-200 g čerstvé šlehačky, dobře promíchejte stěrkou a vyšlehejte do tuhého krému. Šlehejte na nižší otáčky, ke konci velmi opatrně, aby se krém nesrazil.
Krém si přendejte do sáčku s řezanou trubičkou, já jsem použila tu s malými zoubky o průměru cca 7 mm. Krouživými pohyby nastříkejte krém na jednotlivé ořechové tyčinky a dejte do lednice pořádně vychladit, než budete máčet v polevě. Pokud chcete proces urychlit, dejte na 20-30 minut do mrazáku.  


Čokoládová poleva:
120 g hořké čokolády 60%
100 g smetany ke šlehání 33%

Nasekanou čokoládu dejte do misky a zalijte horkou smetanou. Nechte chvilku stát, pak stěrkou vymíchejte do hladké emulze. Za občasného míchání nechte vychladnout, pak máčejte jednotlivé mašličky do polevy. 
Pokud se Vám stane, že při namočení "odpadne" krém do polevy, jsou tyčinky málo vychlazené. Dejte je na chvilku do mrazáku, pomůže to :)

Mašličky skladujte v lednici, nejlepší jsou hned pár hodin po dokončení, kdy je ořechové těsto takové žvýkavé, další dny je pak krásně vláčné. 


inspirace na ořechové těsto z http://www.mamincinyrecepty.cz/



12 komentářů:

  1. Milo...ctete mi myslenky:-)) zrovna jsem chtela napsat,jestli nemate recept na zakusky,milovala jsem je...myslim,ze se jmenovaly smetanove rezy.takova kostka-dole piskotove testo,a na nem takova jakoby "pena".a nahore tenka melka vrstva nejake galaretky.ach jo...jinak opet nadhera!! Lenka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Lenko, děkuji :) ano, je spousty dobrot, které se dříve běžně kupovaly a dnes už se nedohledá ani recept :( Smetanové řezy si nepamatuji, ale podle toho, jak píšete, by to nemělo být složité :)

      Vymazat
  2. Jůůů, Míšo, to je zase krásná dobrůtka! Taky jsem milovala ty staré dobré zákusky, ale mašličky mi nějak unikly....budu to muset napravit:-) Pařížské rohlíčky dělám ráda, takže je jasné, že mi budou chutnat i mašličky:-) Děkuji za inspiraci a přeji Vám bezva den, Milena:-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Mileno, děkuji :))) možná, že se mašličky vyskytovaly jen lokálně a nebo pod jiným názvem, těžko říct. Každopádně to bude asi hodně podobné jako pařížské rohlíčky, zkuste a uvidíte. Pěkný víkend. Míša

      Vymazat
  3. Jejda, ty mi kdysi moc chutnaly, ja zakusky moc rada :-)Urcite si ukladam receptik, moc se vam povedly :-)Preji krasny vikend :-)

    OdpovědětVymazat
  4. Tak tohle vypadá na úžasný zákusek. Já si mašličky z cukrárny nepamatuji, ale kombinace chutí ořechů, karamelu, smetany a čokolády fakt nikdy nezklame a u nás je hodně oblíbená. A venku to vypadá na podzim, tak se hodí odchýlit se od ovocných kreací. Ja zítra budu zkoušet Vaše makronky. Uz jsem je dělala bez rozvaru, ale dodám si odvahy a poprvé tenhle italský sníh zkusím. I když i ty moje byly mňam. Mějte se krásně a těším se na další recepty.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Děkuji :) ano, počasí je zralé spíš na nějakou buchtu a horké kakao :) držím palce, ať se makronky povedou, řekla bych že s rozvarem jsou sice trochu pracnější, ale chutnají mi víc :) pěkný víkend.

      Vymazat
  5. Dobry den, dnes jsem podobny zakusek videla v cukrarne pod nazvem ,,jádrovka,,

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Děkuji za informaci, zrovna včera jsem je okukovala v Tescu, také pod tímto názvem, nicméně lákavě moc nevypadaly :))

      Vymazat
  6. Dobrý večer, skúsila som maslicky, ale vôbec sa nevydarili a skončili už hotové v odpadkoch. Postupovala som presne podľa vášho predpisu. Už po vytiahnutí z rúry sa mi nezdali, pretože maslicky sa do šírky neroztiahli, ale zostali oválne, zachovali si tvár ako pred pečením. Piekli sa 10 minút. A boli tvrdé tak, že sa odkusnúť z nich nedalo. Myslela som, že krémom trochu povolia a zmäknú, ale zostali tvrdé. Prosim, viete poradiť, prečo? Martina

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Martino, tak to mě mrzí, že se mašličky nepovedly. Těžko říct, kde se stala chyba, musela bych vidět Váš postup. Mašličky by měly být takové lehce žvýkavé hned po upečení, určitě ne tvrdé ... Nepekla jste na vyšší teplotu? Nebo s horkým vzduchem? Jaké jste použila ořechy?

      Vymazat
  7. Dobrý deň, Postupovala som podľa vášho návodu. Ako vždy. Orechy som použila vlašské červené a piekla ich v elektrickej trúbe. Nič nenasvedčovalo tomu, že by sa nemali vydarit. A bola som z toho sklamaná, pretože som sa na ne tešila. Vyskúšam určite ešte raz, ale pre istotu menšiu dávku☺. Martina

    OdpovědětVymazat