neděle 5. června 2016

Ovocné tartaletky

Tartaletky mě asi nikdy nepřestanou bavit. Úžasné malé dortíky, které se dají připravit na mnoho způsobů a v různých kombinacích. Mám to s nimi podobně jako s cupcakes, jejich přípravu si doslova užívám. Tentokrát jsem je připravila s čerstvým ovocem. Na maliny a borůvky si sice ještě chvíli počkáme, ale české jahůdky už nám dozrávají.


Pokud nemáte formy na tartaletky, můžete si upéct jeden větší koláč nebo použít třeba malé formičky na košíčky. Já si obvykle zadělám větší množství těsta najednou a upeču si různé tvary a velikosti. Skladuji v mrazáku a podle potřeby "vytahuji" a plním jen potřebné množství. 


K čerstvému ovoci mám do tartaletek nejradši žloutkový krém, dnes jsem připravila jeho jednodušší variantu z pudingu a bez žloutků. Základ krému si můžete připravit den předem, aby se stihl dostatečně vychladit. Pokud ale spěcháte, poslouží dobře i mrazák :)

Z níže uvedeného množství připravíte 6 - 7 tartaletek, formíčky koupíte např. tady


Na křehké těsto budete potřebovat: 

100 g másla
50 g moučkového cukru
43 g žloutků 
150 g hladké mouky 
citronová kůra (citronový olej
špetka soli 
+ luštěniny na slepé pečení a pečící papír (nebo papírové košíčky na muffiny) 

Změklé máslo vyšlehejte společně s cukrem, citronovou kůrou a žloutky, ne úplně do pěny, jen aby se suroviny pěkně spojily. Pak přisypte mouku se solí a krátce prošlehejte, aby vznikla "drobenka". Hmotu přesuňte na lehce pomoučněnou plochu a rychle zpracujte do kompaktního těsta. Já si pomáhám plastovou stěrkou, těsto se nelepí na ruce a během chvilky je spojené. Snažte se nepřidávat mouku. 

Těsto zabalte do folie a dejte asi na 30 minut do lednice. Nemělo by úplně ztuhnout, aby se s ním dobře pracovalo. 



Troubu předehřejte na 180 stupňů. Připravte si formy na tartaletky, uvedené množství vystačí na 6 - 7 tartaletek o průměru cca 8 - 10 cm. Pokud máte formy s nepřilnavým povrchem, není nutné vymazávat. Dále budete potřebovat luštěniny na slepé pečení a pečící papír.

Zchladlé těsto si můžete rozdělit na odpovídající počet formiček a každou část vyválet zvlášť. Nebo rozválejte polovinu těsta a současně přeneste na polovinu formiček. Těsto lehce vmáčkněte do formičky a upravte okraje. Přikryjte kouskem pečícího papíru (nebo papírovým košíčkem na muffiny) a vyložte suchými luštěninami. 
Dejte péct do vyhřáté trouby na 10 - 15 minut, až jsou tartaletky krásně do zlatova. Délka pečení je závislá na velikosti formiček a síle těsta.

Tartaletky nechte chvilku vychladnout, sundejte papír s luštěninami a opatrně je vyklopte, pozor, jsou velmi křehké. Po úplném vychladnutí je můžete plnit krémem nebo uschovat na později do mrazáku.


Vanilkový krém:
250 ml mléka (plnotučné nebo tučné)
1 vanilkový puding
2 lžíce krupicové cukru
1 lžíce vanilkového cukru nebo vanilkový lusk
50 g másla
+ 100-150 g smetany ke šlehání min. 33%

Puding si uvařte běžným způsobem, ale bez cukru, ten přidejte až na konec, nebude se Vám tak připalovat. Ještě do teplého pudingu vmíchejte máslo. Dejte do mísy, přikryjte potravinářskou folií (položte přímo na puding) a nechte vychladit. Možno připravit i den předem. 

Vychlazený pudingový základ dobře našlehejte, zvlášť si do tuha vyšlehejte smetanu a opatrně ji po částech vmíchejte do pudingu. Podle chuti můžete přisladit moučkovým cukrem.


Dokončení tartaletek
čerstvé ovoce - jahody, maliny, borůvky ...
makronky, kousky čokolády ... (není nutné)
meruňková marmeláda + voda

Tartaletky naplňte krémem, můžete jen lžící nebo pomocí sáčku s hladkou trubičkou. Ozdobte kousky ovoce, můžete přidat třeba i makronku nebo kousky čokolády. 
Aby se ovoce hezky lesklo a v řezu zůstalo čerstvé, potřete ho meruňkovou glazurou. Tu si lehce připravíte z meruňkové marmelády (cca lžíce) a pár kapek vody. Dejte do misky a společně ohřejte v mikrovlnce. Promíchejte a pomocí menšího štětce ještě teplé naneste na ovoce.




recept na křehké těsto z kurzu www.olakala.cz






12 komentářů:

  1. Radost pohledět Míšo, úplně se sbíhají sliny, u nás byly včera tartaletky pistáciové-co budu povídat, MŃAM,MŃAM,úúúúúúúúúžasné, děkuji za Vaši sdílnost a přeji krásnou neděli ;o)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Katko, děkuji :)) tak to jsem moc ráda, že chutnaly :) děkuji za přízeň, mějte se fajn. Míša

      Vymazat
  2. Je to naprosto skvostné!!!!!Měla bych prosbu Míšo ,šel by do nich udělat krém s rebarborou.Ráda bych to zkusila,ale trochu si nevím rady.Zkusit povařit rebarboru na žloutkový krém?Díky za radu Ilča

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ilčo, děkuji :) musím přiznat, že s rebarborou nemám vůbec žádné zkušenosti :) jedla jsem ji jen jako malá na koláči :) ale vím, že receptů je určitě hodně, často se kombinuje s jahodami. Myslím, že povařit a nechat vychladit, v kombinaci se sladkým krémem by to mohlo být dobré :)

      Vymazat
  3. Dobrý den,
    nevím, zda se mi můj komentář odeslal.. proto se zeptám raději znova :-D ráda bych udělala vaše křehké tartaletky, ale potřebovala bych bezlepkovou variantu.. nemáte nějaký tip? Děkuji předem za nápady.. budu péct na návštěvu a v bezlepkovém pečení nejsem tolik zběhlá :) Kája

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Kájo, zdravím, asi Vás zklamu, bezlepkové tartaletky jsem zatím nezkoušela, ale na netu určitě nějaký recept bude :) já peču občas bezlepkově, ale spíš těsto, které se nalije do formy, tam je větší jistota úspěchu :)

      Vymazat
  4. Dobrý den, chtěla bych se zeptat jak tartaletky mrazíte? v sáčku, krabičce? Chtěla bych si jich pár napéct do zásoby, ale mám strach, aby nechytly v mrazáku nějaké pachy od ostatních věcí :). A vyvalujete těsto mezi folií? i když jsem ho dneska měla víc jako hodinku v lednici tak se mi při válení hodně lepilo a nakonec jsem ho do formiček vmačkávala :). Moc děkuju :) Markéta

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Markéto, zdravím, ano, tartaletky mrazim v plastové krabičce. Jednak kvůli pachům, ale také aby se nepolámaly :) dělám to běžně a zatím vždy bez problému, ale záleží, co máte v mrazáku :)
      Obvykle rozvaluji jen tak, jen lehce podsypu moukou, ale klidně můžete i přes folii nebo vymačkat :) řekla bych, že i tohle teplé počasí bude mít vliv na těsto, rychleji změkne :)

      Vymazat
  5. Opět nádhera, zrovna včera jsem je dopekla. Sousedi nadšení. Jen jsem na ovoce dala trochu ovocné želatiny. Aby mi ovoce do druhého dne neoschlo.
    Zeptám se , nemáte zkušenosti s věnečky ? Docela ráda bych je zkusila, ale odpalované těsto jsem ještě nedělala. Moc děkuji Monča

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Mončo, díky :)) já dávám na ovoce meruňkovou glazuru, ale i ovocné želé je fajn :) oboje zabrání okorání a hnědnutí.
      Klasické žloutkové věnečky mám na blogu - recept tady, ale i další odpalované dobroty jako větrníčky a banánky, určitě zkuste - recepty na odpalované těsto :)

      Vymazat
  6. DObrý den, chci se zeptat kde by se dali sehnat formicky? Ať hledám jak hledám nemůžu je nikde najít. Formičky na košíčky doma mám ale na tartelky mají moc malé dno. Děkuji za radu :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím, formičky na tartaletky má v nabídce Tescoma a koupíte je i v prodejnách Orion. Sehnat se dají i na zahraničních eshopech ebay a aliexpres nebo tady u nás na cukrářských eshopech :) klidně si je ale můžete udělat i do košíčků :)

      Vymazat