neděle 29. listopadu 2015

Křupavé škvarkové placky

Před sebou máme asi nejsladší období v roce, pečení a následně i konzumace vánočního cukroví. Pokud patříte k rodinám, kde se peče, a to Vy jistě patříte, tak budete mít za pár dnů sladkého plné zuby :) A právě pro tento případ mám pro Vás mimořádně jeden slaný recept na křupavé škvarkové placky.


Hned na úvod musím přiznat, že tenhle recept i placky jsou celé v režii mé maminky. Já jsem se na přípravě podílela jen jako fotograf, zapisovatel a následně samozřejmě jako hlavní ochutnávač. Což nebylo vůbec nutné, protože tyhle placky se u nás pečou už léta a jsou naprosto skvělé. Tedy za předpokladu, že nedáváte přednost nakynutých měkkým "buchtám". Tyhle placky jsou vyválené pěkně do tenka, aby po upečení byly krásně křupavé.


Těsto sice obsahuje droždí, ale nenechává se kynout. Ihned po vypracování se rozválí a vykrajuje na placky. Do těsta se přidávají škvarky jen nasekané, nikoliv mleté. Ideální chuť pak dosáhnete použitím sádla, ale můžete přidat i olej nebo máslo. Nejlepší jsou placky samozřejmě hned po upečení, ale skvěle chutnají i druhý den. 

úterý 24. listopadu 2015

Sněhový máslový krém

Vím, že máslové krémy jsou dnes už tak trochu přežitek a představa půl kila másla našlehaná s cukrem mě také neláká, ale je škoda máslo zatracovat úplně. Někdy je totiž pevnější krém potřeba, ať už je to do dortu, na cupcakes nebo třeba do vánočního cukroví :)


Tenhle krém si mě získal hned po prvním vyzkoušení. Je krásně jemný, nadýchaný a hlavně nechutná jako typický "máslák". Cukru je tam přiměřené množství, takže není vůbec přeslazený. Krém perfektně drží tvar, dokonce i v teplejším prostředí. Můžete ho libovolně ochutit dalšími přísadami jako je kakao, čokoláda, ovocné pyré nebo oblíbený likér. 


Základem krému je pevný sníh z bílků, které se nejdříve zahřejí ve vodní lázni společně s cukrem. Cukr se krásně rozpustí, takže pak není v krému vůbec cítit. Následně se do sněhu zašlehá změklé máslo a krém je hotový. Je samozřejmé, že krém v lednici díky máslu ztuhne, proto je dobré dezert vyndat z lednice chvilku před servírováním. 

Recept mám od kamarádky Petry, které tímto moc děkuji :)


neděle 22. listopadu 2015

Přikrytý ořechový koláč

Ořechovému koláči nikdy neodolám, asi proto, že vlašské ořechy mám moc ráda. Jsou pro mě symbolem podzimu, ale i nadcházejících Vánoc. Tenhle koláč je z křehkého těsta, plný voňavé a vláčné náplně. Ideální pro sychravé podzimní dny, ale myslím, že by zazářil i na vánočním stole.


Je to ten typ koláče, který je dobré nechat několik dní odležet, pak má teprve tu správnou chuť. Jedlý je samozřejmě i hned po upečení, ale věřte mi, trpělivost se vyplatí. Poslední kousek jsem jedla až pátý den a byl jednoznačně nejlepší. 


Recept je od české cukrářky Pavlíny Berzsiové, z její Velké domácí cukrářky, u mě zatím vždy sázka na jistotu. Jako první je dobré připravit ořechovou náplň, aby vystydla. Pak následuje příprava křehkého těsta, které je dobré nechat alespoň půl hodiny odležet. 

sobota 21. listopadu 2015

Křehké kakaové sušenky

Tohle je přesně ten typ sušenek, které na první pohled nevypadají příliš lákavě, spíš trochu obyčejně. Jakmile ale ochutnáte, troufám si říct, že u jednoho kousku nezůstanete. Jsou krásně jemné, křehké, převažuje chuť másla a kakaa. 


Zaujaly mě ze dvou důvodů. Do těsta se dávají pouze bílky, nikoliv celá vejce, navíc vyšlehané. Těžko říct, zda jsou to právě bílky, díky kterým jsou sušenky tak skvělé nebo to, že autorem receptu je světově uznávaný cukrář Pierre Hermé. A právě on byl tím druhým důvodem, proč jsem se do sušenek pustila. Pokud slyšíte tohle jméno poprvé, věřte, že tomuhle pánovi vděčí makronky za svůj celosvětový boom :)


Příprava sušenek je velmi jednoduchá, vyšleháte máslo s cukrem, přidáte mouku s kakaem a ušlehané bílky. Těsto pak pomocí sáčku nastříkáte na plech do libovolných tvarů. Pár minut v troubě a na stole máte vynikající sušenky k odpolední kávě. 


středa 18. listopadu 2015

Kynuté koláče

Do školy by mě dnes už asi nikdo nedostal, ale pokud jde o pečení, učím se ráda a dobrovolně. A tak jsem po delší pauze opět vyrazila do mé oblíbené školy vaření Ola Kala, abych pronikla do tajů kynutého těsta. Možná namítnete, co může být na kynutém těstě složitého, ale já se mám pořád ještě co učit. 


Asi nemusím zdůrazňovat, že základem úspěchu je dobrý recept. Ten jsem si z kurzu přinesla a s ním i spoustu dobrých rad a tipy na netradiční náplně. Kynuté těsto jsem vyzkoušela a s radostí mohu konstatovat, že se povedlo. Těsto je krásně měkké, nelepí a moc hezky se s ním pracuje. Dalo by se říct, že to jde skoro samo :) 


Náplně jsem pro začátek udělala "klasické", ale i tak byly koláče fantastické. Mě osobně chutnají kynuté věci obvykle jen v den upečení, ale tyhle jsou krásně měkké a vláčné i další dny. Uvedená dávka těsta stačí na 30 koláčů o průměru 9-10 cm, klidně ale můžete připravit malé koláčky nebo naopak velké. Jen je pak potřeba upravit dobu pečení. 


sobota 14. listopadu 2015

Pařížský dort

Těžko říct, jaký je ten "správný" recept na pařížský dort, ani jak přesně by měl vypadat, protože i cukrárny se v tomhle docela liší. Ale vůbec mě to netrápí, protože mám svou vlastní verzi dortu a je na Vás, abyste ji posoudili :)


Korpus je klasický kakaový, ale přidávám do něj mleté mandle, díky kterým je krásně měkký a nadýchaný. Zkoušela jsem mandle loupané i neloupané, lepší výsledek dosáhnete s těmi loupanými, tedy mandlovou moukou. 

Pařížskou šlehačku dělám z čokolády a smetany, řekla bych, že už je to taková "těžší" paříž, chuťově ale velmi povedená. Zkoušela jsem různé druhy čokolád a měnila poměr smetany a čokolády, výsledkem je tato kombinace. 


Krém je potřeba udělat minimálně den předem, aby se dostatečně vychladil. Já peču den předem obvykle i korpus, ale není to nutné. Většina pařížských dortů má jen jeden korpusový plát a na něm vyšší vrstvu šlehačky. Já dělám korpus vyšší, dvakrát prokrajuji a plním jako klasický dort. Na dortu samozřejmě nesmí chybět pořádná čokoládová poleva.


středa 11. listopadu 2015

Panna cotta se slaným karamelem

Panna cotta je skvělá sama o sobě, když ji ale spojíte se slaným karamelem, je to prostě bomba, nejen kalorická :) Je to přesně ten typ dezertu, který se hodí jako sladká tečka po dobrém obědě. I když vychutnat si ji můžete samozřejmě i kdykoliv jindy. 


Abyste docílili více barevných vrstev, je potřeba přípravu rozdělit do dvou fází. Nejdříve udělat vrstvu karamelovou, která sama o sobě udělá dva odstíny. Tu nechat několik hodin ztuhnout, pak teprve připravit vrstvu světlou, vanilkovou. I tak je ale příprava rychlá a jednoduchá a výsledný chuťový zážitek dokonalý. Tedy za předpokladu, že jste jako já propadly sladkému karamelu :)



Panna cotta je díky smetaně poměrně sytá, takže ji stačí opravdu malá porce. Připravit ji můžete do malých skleniček, hrnečků nebo mističek. Já jsem použila plastové kelímky s víčkem, které jsou ideální pro převoz. 

pátek 6. listopadu 2015

Dort Red Velvet

Asi jako každého i mě tenhle dort zaujal svou typicky červenou barvou. Když jsem ho před lety pekla poprvé, vůbec jsem netušila, co od něj mám po chuťové stránce očekávat. Korpus s podmáslím, octem a jedlou sodou? Krém ze sýra? To bylo úplně něco jiného, než co jsem až dosud pekla :)


Korpus je krásně jemný a vláčný, a i když je v něm velké množství cukru, ve spojení se sýrovo-smetanovým krémem není vůbec přeslazený. Je to zajímavá a velice dobrá kombinace. Musím říct, že dort mě velmi příjemně překvapil a některé z mého okolí doslova nadchl. V průběhu času jsem vyzkoušela i několik dalších receptů, ale tenhle mi chutná nejvíce. 



Za červeným dortem samozřejmě stojí červené barvivo. Použít můžete barvu gelovou, tekutou nebo i klasickou práškovou, kterou je ale potřeba předem rozpustit v trošce vody. Koupit se dnes dají i barvy na přírodní bázi.


úterý 3. listopadu 2015

Malinové mini dortíky

Pokud máte rádi ovocné zákusky, tak tyhle dortíky jsou přesně pro Vás. Jemná malinová pěna na křehké sušence zahalená do malinové polevy. A i když to na první pohled možná nevypadá, jsou skutečně plné malin. Žádné instantní směsi nebo ochucené ztužovače plné chemie a éček, ale opravdové maliny :)


Základem dortíků je malinové pyré, které si snadno a rychle připravíte doma z mražených malin. Pak už stačí jen pořádné sítko a trocha trpělivosti při pasírování. Pyré budete potřebovat nejen do malinové pěny, ale tentokrát i do polevy. Opět jsem se nechala zlákat a vyzkoušela jednu ze zrcadlových polev. Na téhle se mi líbí, že to není jen obarvená sladká hmota, ale je v ní i ovoce. Možná nevypadá tak úplně leskle jako v původním receptu, ale i tak jsem s výsledkem spokojená.



Jako základnu pro dortíky jsem použila linecká kolečka, která jsem upekla podle receptu na tartaletky. Těsto je krásně křehké, ale zároveň pevné. Dortíky můžete bez obav přenášet, sušenka se nerozmáčí. Obvykle si zadělám celou dávku těsta, z části upeču pár tartaletek a ze zbytku linecká kolečka pod dortíky.