úterý 29. září 2015

Linecká kolečka s marmeládou

Řekla bych, že linecké cukroví se peče na Vánoce asi ve většině domácností. Proč si ho ale neupéct i během roku? Chutná skvěle, je trvanlivé a hodí se nejen ke kávě či čaji, ale i jako malá svačinka třeba pro děti do školy. A víte co se mi na něm líbí nejvíc? Když ho nepeču na Vánoce, mohu si upéct velká kolečka :) 



Receptů na linecké je samozřejmě strašně moc, tenhle jsem objevila před pár lety a jiný už nepeču. Je pěkně poctivý, z másla a většího množství žloutků. Asi Vám to přijde jako samozřejmost, ale v některých receptech je máslo nahrazeno rostlinným tukem a s vejci se nepočítá, natož se žloutky. S těstem se dobře pracuje, netrhá se, nelepí a můžete ho vyválet do tenka. 



Proti původnímu receptu jsem pozměnila jen způsob přípravy. Můžete samozřejmě všechny suroviny zpracovat společně v robotu, ale pokud chcete mít cukroví krásně měkké a vláčné hned po upečení, nejprve vyšlehejte změklé máslo s cukrem a žloutky a pak teprve zapracujte mouku. Tenhle trik mám z kurzu Ola Kala a dá se použít na všechna křehká těsta.


sobota 26. září 2015

Čokoládový chlebíček s mandlemi

Jak tak koukám na archiv svého blogu, už delší dobu jsem nezařadila nic čokoládového. Ne že bych v příspěvcích měla nějaký systém, ale snažím se, aby to bylo trochu rozmanité a pestré. A tak když přichází na řadu čokoláda, musím se s Vámi podělit o tenhle skvělý čokoládový chlebíček.


Je to asi nejlepší čokoládový dortík, který jsem kdy jedla. Je krásně měkký a nadýchaný, vláčný s plnou chutí čokolády. Upřímně mohu říct, že jsem vyzkoušela několik receptů na čokoládové dorty, ale tenhle je jednoznačně nejlepší. 



Základem je samozřejmě kvalitní hořká čokoláda, mleté loupané mandle a jen velmi malé množství mouky. Právě díky mandlím je dortík tak nadýchaný a vláčný. Chutná skvěle hned po upečení, ale i několik dní po něm. Upéct si ho můžete v chlebíčkové formě, ale i v klasické dortové. 


čtvrtek 17. září 2015

Cheesecake s ostružinami

Ostružiny ... jestli mě paměť neklame, tak z ostružin jsem ještě nikdy nic nepekla. Občas jsem je dávala na ovocný dort jako dekoraci, ale to bude asi tak všechno. Takže když jsem dostala mísu nádherných ostružin přímo ze zahrádky, musela jsem trochu popřemýšlet co s nimi. Byla by asi velká škoda hodit je jen tak na koláč a posypat drobenkou. 


Naštěstí jsem ve své databázi oblíbených receptů objevila tenhle cheesecake. Původně byl sice s malinami, ale ostružiny mu sedly perfektně. Cheesecake má klasickou sušenkovou krustu, sýrovou náplň a nahoře drobenku z křehkého těsta. Vzhledem tak trochu připomíná drobenkový koláč :)


Přestože cheesecake peču vždy jen se sýra, tady jsem ho zkusila částečně nahradit tučným tvarohem. A dopadlo to skvěle, tvaroh chuť sýra nepřebil. Náplň je krásně jemná a vláčná, není suchá ani dusivá, jak to občas u tvarohu bývá. Drobenka je pak příjemné zpestření, i když chutí i konzistencí připomíná spíše linecké těsto. 


pátek 11. září 2015

Tartaletky s malinami

Přestože jsou jahody asi nejoblíbenější ovoce u nás, já dávám přednost malinám. Takže když jsem na farmářském trhu objevila jedny z posledních letošních, nemohla jsem je tam nechat. Měla jsem se co držet, abych je nesnědla jen tak samotné a ochudila Vás tak o tyhle roztomilé tartaletky. 


A vlastně bych ochudila i samu sebe, protože bych nemohla vyzkoušet nové čtvercové formičky, které jsem si před časem koupila. Mám samozřejmě doma další tři sady kulatých formiček na tartaletky, ale tyhle čtverečky jsem prostě musela mít. Jsou to vlastně jen ráfky, které se ale na tartaletky hodí perfektně. A věřím, že na ně v budoucnu najdu i jiné uplatnění.

Jak už jsem se zmínila několikrát, na tartaletky používám stále stejný osvědčený recept, který jsem si přinesla z kurzu v Ola Kala. Nemám důvod ho měnit, ani zkoušet jiný, protože tenhle je fakt dokonalý. Znovu jsem se o tom přesvědčila. Tartaletky jsou pevné, ale zároveň křehké. Nerozmáčí se, ale krásně změknou.


Krém jsem udělala ze sýra, mascarpone a smetany a dopadlo to perfektně. Přestože jsem tartaletky nevymazávala čokoládou, zůstaly krásně křehké i do druhého dne. A to jsem měla z krému trochu obavu, protože je vlhčí, než ty, které jsem až dosud dělala. Chuťově připomíná nepečený cheesecake a s křehkým těstem i malinami dobře ladí. 


neděle 6. září 2015

Mandlový koláč se švestkami a marcipánem

Švestková sezóna je v plné proudu a tak by byla škoda neupéct alespoň jeden švestkový koláč. No a protože receptů na kynuté, drobenkové nebo jogurtové koláče je bezpočet, zkusila jsem tuhle variantu s mandlemi a marcipánem. 


Těsto je díky mandlím a třtinovému cukru tmavší, takže může trochu připomínat makovec nebo koláč z celozrnné mouky. Což trochu vyděsilo mého taťku, protože už z principu nic "zdravějšího", a tím samozřejmě celozrnná mouka je, nejí. Naštěstí si nechal vysvětlit, že tmavší zabarvení je jen díky neloupaným mandlím :) 

Do těsta jsem použila polohrubou mouku, ale klidně by se část tou celozrnnou nahradit dala. Příprava je rychlá a jednoduchá, jen vyšleháte vejce s cukrem a pak vše zamícháte v jedné míse. Koláč je obložen švestkami a kousky marcipánu, ale klidně by se na něj hodila i drobenka. 


Díky mandlím je koláč jemný a nadýchaný. Bez obav můžete použít i loupané mandle nebo jiné ořechy. Koláč tohoto typu mám nejradši k snídani a obvykle si k němu dávám ještě pořádnou porci bílého jogurtu. Ale chutnat bude určitě i odpolední kávě nebo čaji.


čtvrtek 3. září 2015

Pistáciový dort

Od té doby, co jsem dělala pistáciový krém do makronek, přemýšlela jsem nad jeho variantou do dortu. Kombinace bílé čokolády, smetany a pistáciové pasty mi doslova učarovala. Pudingový krém je sice fajn, ale tohle je prostě jiná třída. Navíc je oproti pudingovo-máslovému krému příprava mnohem jednodušší a rychlejší. Tak proč se patlat s pudingem, který nesnáším :)


Krém tohoto typu pro mě není žádná novinka. Poprvé jsem se s ním setkala před lety na kurzu v Ola Kala a od té doby ho celkem často v různých obměnách používám. Z kurzu jsem si odnesla recepty na tři různé příchuti, ale postupem času jsem vyzkoušela i pár vlastních obměn. No a jedna z nich je právě tahle pistáciová. 

Základ krému je potřeba udělat alespoň den předem a před naplněním dortu jen našlehat se smetanou. Můžete si ho ale připravit i několik dní dopředu nebo zamrazit. Použijte kvalitní bílou čokoládu, která dodá krému nejen skvělou chuť, ale i správnou konzistenci. Nevhodné jsou tabulkové čokolády typu Milka nebo Orion běžně dostupné v obchodech. Dobré jsou belgické, italské nebo německé čokolády prodávané obvykle v peckách, absolutní špičkou je pak francouzská Valrhona. Čokolády jsou běžně dostupné na cukrářských e-shopech a vyplatí se do nich investovat. Koupíte třeba na www.monacoint.com, www.fialapraha.cz, www.cukrarske-pomucky.cz, ale samozřejmě i na spoustě dalších.



Krém dobře ladí s ořechovým, vanilkovým i kakaovým korpusem, takže volba je jen a jen na Vás. Já jsem tentokrát vybrala korpus ořechovo-kakaový, který je jen další obměnou mého oblíbeného vanilkového od Pavlíny Berzsiové.