úterý 30. června 2015

Čokoládový dort s višněmi

Vždycky jsem dávala přednost jen čistě čokoládovým dortům, ovoce mi je tak nějak kazilo. Nicméně chutě se mění a člověk by měl zkoušet nové věci. A tak vznikla i takhle kombinace. Je to vlastně taková obdoba pařížského dortu obohacená o višně. Jejich lehce nakyslá chuť odlehčí a zjemní "hutnou" a plnou chuť čokolády. Ale nemusíte mít strach, pokud nemáte stejně jako já v oblibě višně v čokoládě, tenhle dortík je chutí vůbec nepřipomíná. 


Korpus je můj oblíbený a lety prověřený piškotový s olejem. Část mouky jsem nahradila mletými mandlemi, díky kterým je korpus krásně nadýchaný a měkoučký. Základem krému je smetana svařená s čokoládou a po zchlazení vyšlehaná do pevného krému. Čokoládu v tomto případě kombinuji, z části dávám Ledové kaštany nebo nugátovou Ritter Sport a doplním kvalitní hořkou čokoládou. Višně používám mražené, jsou dostupné celoročně a chuťově mnohem lepší, než kompotované. Krátce povařím s cukrem, zahustím a nechám vychladit.


Krém i višně je dobré připravit den předem, aby se dostatečně zchladily v lednici. Já peču den předem obvykle i korpus. Mám tak vše připraveno a sestavení dortu už pak nezabere tolik času. Recept vychází na dort o průměru 20 cm. 


sobota 27. června 2015

Citronový koláč s ricottou a olivovým olejem

Ricottu u mě doma moc často nenajdete. Do koláče má radši tvaroh, do cheesecaku čerstvý sýr a do krémů mascarpone. Tak nějak jsem ricottě nepřišla na chuť. Nicméně občas se nechám zlákat a krabičku koupím. Jenže pak mi leží v lednici a já si marně lámu hlavu, co s ní. Stejně jako teď. Takže jsem začala hledat recept, kde bych ji mohla použít. 


Výběr padl jednoznačně na tento citronový koláč. Mám totiž slabost pro citronové dezerty a už jsem žádný dlouho nedělala. I když si je peču obvykle jen sama pro sebe, protože doma o ně nikdo nestojí. 

Koláč mě zaujal nejen svým vzhledem, ale také přídavkem olivového oleje, který mu dodává zajímavou chuť. Hlavní slovo má ale jednoznačně citron, který je cítit především v cukrové polevě. A to jsem původně chtěla polevu vynechat, protože jsem měla strach, že bude koláč hodně sladký. Naštěstí jsem to ale neudělala, protože poleva mu dodává tu správnou svěží chuť. Koláč je navíc díky ricottě krásně vláčný, nejen po upečení, ale i další dny.



Pekla jsem v koláčové formě o průměru 22 cm s vyjímatelným dnem. Přestože má nepřilnavý povrch, raději jsem celou formu včetně okrajů vymazala máslem. Koláč šel pak krásně s formy vyndat. Upéct ho ale můžete i v běžné dortové nebo jiné formě. Později mě napadlo, že by vypadal hezky i v malých formičkách na tartaletky. Tak třeba příště :)


neděle 21. června 2015

Ořechový dort s čokoládovou pěnou, hruškami a karamelovou polevou

Musím říct, že tyhle "vrstvené" dorty s lesklou polevou na povrchu mě doslova fascinují. Čím více vrstev, tím lépe a když jsou navíc barevně i chuťově odlišné, je to nádhera. Jsem ráda, že jsem si konečně našla čas a do jednoho takového jednoduššího se pustila. 



Nebudu zastírat, že to probíhala všechno hladce, přeci jen, dort je celkově náročnější. Myslím ale, že na první pokus to dopadlo celkem dobře. Vyzkoušela jsem si čokoládovou pěnu ze žloutků, která se zalévá cukrovým rozvarem a také karamelovou polevu. Ta mě pravda trochu potrápila a nedržela na dortu přesně tak, jak jsem čekala. Ale věřím, že při dalším pokusu to bude lepší. 


Inspirovala jsem se několika recepty a přidala i trochu vlastní fantazie. Základem je ořechový korpus, na něm ořechová pěna z bílé čokolády, kompotované hrušky, čokoládová pěna a vše je zalité karamelovou polevou. Do korpusu i do bílé pěny jsem použila vlašské ořechy, můžete ale klidně nahradit lískovými oříšky. Kromě korpusu se ve všech vrstvách používá želatina, ale není potřeba se toho bát. 

Bohužel jsem nestihla přípravu dortu a jednotlivých vrstev fotit, ale snažila jsem se vše alespoň detailně popsat. A dobrá zpráva pro všechny, recepty si teď můžete z blogu i tisknout. Na konci každého příspěvku je ikonka, která Vás přesměruje rovnou na tisk. Postupně přidám ke všem starším příspěvkům.

pondělí 15. června 2015

Dobošové řezy

Kdopak z Vás si pamatuje na tenhle předrevoluční zákusek? Společně s věnečky, punčákem a laskonkami se daly "dobošky" běžně koupit v každé cukrárně. Já sama si je matně vybavuji, bohužel na chuť si nevzpomínám. A asi bych se do nich nikdy nepustila, nebýt mé mamky, která o nich pořád básnila. Takže když jsem jako vzorná dcera mohla tátovi upéct punčový dort, tak proč bych mamce neupekla Dobošové řezy. Co by člověk neudělal pro své blízké :)


Najít recept byl ale trochu oříšek. Na internetu jsem jich pár objevila, ale docela zásadně se lišily. Takže jsem si radši nakombinovala svou vlastní verzi. Řezy jsou poměrně jednoduché, jsou to vlastně piškotové pláty promazané čokoládovým krémem a polité polevou. Recept na piškot jsem si vypůjčila z Velké klasické kuchařky a svůj osvědčený žloutkový krém jsem obohatila čokoládou. Těžko posoudit, jak moc jsem se přiblížila nebo oddálila od původní verze. Každopádně řezy chutnaly, nejen mamce, ale celé rodině.




pátek 12. června 2015

Čokoládové cupcakes se smetanovým krémem

Máte rádi rychlé a jednoduché moučníky? Které navíc vypadají fešácky a lákají k nakousnutí? Tak přesně takové jsou tyhle cupcakes. Vláčný čokoládový dortík, lehký smetanový krém a jako třešnička na dortu voňavá jahůdka. A teď už dokonce i naše česká jahůdka. Ale nebojte, až budou zrát třešně, určitě přijdu i s nějakým třešňovým dortíkem. 



Recept na cupcakes jsem si "vypůjčila" ze staršího příspěvku, kde jsou dortíky zdobené marcipánem a možná díky tomu tak trochu opomíjené. Je to ale škoda, protože těsto je díky podmáslí krásně vláčné a vydrží i několik dní. Někdo možná bude namítat, že v receptu není čokoláda, ale jen kakao. Tak proč tedy čokoládové? Protože chutnají čokoládově, právě díky vysokému obsahu kakaa. A čokoláda je přeci taky z kakaa :)



Krém jsem vybrala nadýchaný smetanový, aby dobře ladil s čokoládou a tak trochu ji odlehčil. Základem je má oblíbená "vykapaná" zakysaná smetana spojená s ušlehanou šlehačkou. Pokud chcete, aby Vám krém dobře držel, je lepší volit smetany s vyšším podílem tuku. Už si ani neumím představit, že bych na šlehání použila jinou šlehačku, než tu 40%. Tak jsem si na ni zvykla, že když občas šlehám jen tu "obyčejnou 33", nechápu, jak jsem ji dříve mohla používat :) Jen škoda, že tu 40% nevyrábí více firem a ve větším balení.

středa 3. června 2015

Kynuté nekynuté šátečky

Receptů na kynuté koláče nebo buchty na mém blogu moc nenajdete. Sama kynuté těsto moc nemusím a když už si dám, tak ho mám nejradši čerstvé, hned po upečení. Na co ale nedám dopustit, jsou malé svatební koláčky. Díky vysokému obsahu tuku jsou vláčné a dobré i několik dní po upečení. Jenže co si budeme povídat, k běžné konzumaci jsou zbytečně pracné :) 


Takže jsem začala pokukovat po nějakém podobném receptu, ze kterého by se daly udělat třeba šátečky nebo plněné koláče. No a po několika pokusech jsem myslím objevila ten správný. Šátečky jsou vynikající, nejen v den upečení, ale i další dny. Abych si tohle mohla ověřit, musela jsem jich ale několik schovat, protože jinak by se snědly hned :)



Těsto obsahuje větší podíl másla, než je obvyklé u kynutého těsta a také smetanu. Po zadělání se nenechává kynout, ale rovnou zpracovává. Naplnit můžete čímkoliv, co máte rádi nebo zrovna doma po ruce. Já jsem vybrala oblíbenou tvarohovou náplň a trochu makové, která mi zbyla z předchozího pečení. Skvěle budou chutnat i s povidly nebo ořechovou nádivkou.