neděle 31. května 2015

Cheesecake jako mini dezert

Malé cheesecakes peču docela pravidelně a pořád podle stejného receptu, který už jsem tady na blogu zveřejnila. Dortíky jsou chuťově moc dobré, příprava rychlá a jednoduchá a tak nemám potřebu zkoušet nový recept. Skvěle chutnají jak samotné, tak třeba s ovocnými omáčkami, slaným karamelem nebo citronovým krémem. 


Nicméně pokud jde o jejich vzhled, není to nic moc. Protože co si budeme povídat, jíme i očima. A pokud je chcete podávat na oslavě nebo party jako mini dezert, měly by vypadat trochu reprezentativně :) Takže jsem je trochu přizdobila krémem, přidala čerstvé ovoce a okamžitě se posunuly o stupeň výš :)  


Abych ale jen neopakovala "starý" recept, přidám také tip na sýr, který na cheesecake používám a na který se mě někteří z Vás už ptali. A pak také malou pomůcku, jak dortíky po vychladnutí jednoduše vyndat z plechové formy. Protože nevím jak Vám, ale mě se občas natrhl papírový košíček, když jsem se je snažila po zchladnutí vydolovat z formy. Samozřejmě pokud používáte silikonovou formu, tahle rada pro Vás bude bezpředmětná :)


Sušenky na základ používám nejradši takové sušší, něco jako BeBe rodinné, ale klidně použijte své oblíbené nebo osvědčené. Jedna moje kolegyně dělá sušenkový základ dokonce z piškotů. Pokud jde o sýrovou náplň, tak používám výhradně čerstvý sýr, na značce zase až tak nezáleží. Vyzkoušela jsem jich několik včetně Philadelphie a není v nich zas tak podstatný rozdíl. Jediné, co mi k pečenému cheesecake tak nějak nepasuje a nikdy jsem nezkoušela, je mascarpone a ricotta. Ani jedno nemá dle mého názoru typickou sýrovou chuť, přesto je některé recepty uvádí. 



Na sušenkový základ si připravte:
110 g rozemletých sušenek 
60 g rozpuštěného másla 

Sušenky rozdrťte nebo rozmixujte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Pokud používáte plechovou formu, nastříhejte si malé proužky z pečícího papíru (cca 15 x 2 cm) a vložte je do každého otvoru na dortík (pod košíček). Pak vyložte papírovými košíčky a sušenkovou směs do nich rovnoměrně rozdělte. Pomocí lžičky směs urovnejte a zamáčkněte do dna košíčku. Než si připravíte náplň, dejte do lednice. Troubu předehřejte na 150 stupňů.



Na sýrovou náplň: 
450 g čerstvého sýra
130 g cukru krupice
2 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
1/2 lžičky citronové kůru nebo 2 kapky citronového oleje
120 g zakysané smetany

V míse lehce našlehejte sýr, přidejte cukr a na nízké otáčky pokračujte ve šlehání, až se vše spojí. Přidejte vejce, jedno po druhém, vanilkový extrakt, citron a zakysanou smetanu. Po celou dobu šlehejte pomalu, aby se do směsi nedostalo příliš vzduchu. Základem úspěchu je také stejná pokojová teplota všech surovin, proto si je předem včas vyndejte z lednice.


Sýrovou směs rozdělte rovnoměrně do všech 12 košíčků na připravený sušenkový základ. Dejte péct do vyhřáté trouby na 18 - 20 minut na střední příčku. Středy dortíků nemusí být úplně propečené. Nechte ve formě zcela vychladnout, pak přikryjte folií nebo alobalem a dejte do lednice, nejlépe přes noc.
Pokud byste dávali dortíky do lednice ještě teplé, pak nezakrývejte folií, srazila by se pod ní voda a dortíky by zvlhly. Druhý den dortíky pomocí pásku z pečícího papíru lehce vyndejte z formy a ozdobte krémem.


Smetanový krém:
50 g mascarpone
150 g smetany ke šlehání 40%
lžička cukru krupice
čerstvé ovoce na ozdobu 

Mascarpone, smetanu i cukr dejte do misky a společně vyšlehejte. Pomocí sáčku a zdobící trubičky nastříhejte na dortíky a ozdobte čerstvým ovocem.

No řekněte, nejsou roztomilé :)



recept na cheesecakes z webu www.joyofbaking.com

43 komentářů:

  1. Odpovědi
    1. Radko, děkuji :) vyzkoušejte, jsou jednoduché a moc dobré :)

      Vymazat
  2. Nádherné, slinky sa mi zbiehajú :)

    www.fromlenka.sk

    OdpovědětVymazat
  3. Odpovědi
    1. Danielo, díky :) určitě zkuste, teď na léto ideální dezertík :)

      Vymazat
  4. Aaach, ty jsou krásný.. :) Můžu Váš recept z dovolením ukrást a použít ho na svatbu? :) Zkusím udělat malou obměnu a upeču levandulové a limetkové.. Už se začínám skoro stydět, páč nedávno jsem se Vás ptala i na svatební koláčky, ale máte všechno jak ze žurnálu a tak dobrý, tak se nedivte.. :))

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Děkuji :)) klidně pečte podle libosti, k tomu přeci tenhle blog a recepty jsou :) levandule a limetka zní velmi dobře a myslím, že tyhle malé dortíky jsou na svatbu lepší, než třeba klasické mini zákusky, chce to prostě změnu :) mějte se fajn. Mila

      Vymazat
  5. Vypadají luxusně.Mám otázečku.Zkusila jse je,ale neměla jsem tolik toho sýra,takže jsem 200g nahradila tvarohem a náplň mi pak lezla z košíčků a po vytažení se mi propadla :-( .Myslíte si,že to je tím tvarohem?O víkendu chci zkusit znovu,tak ať vím,je-li to tvarohem,nebo mýma rukama.Děkuji a máte můj obdiv.Iva

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ivo, zdravím a děkuji :) z tvarohu jsem je nikdy nepekla, takže nevím. Myslím ale, že takový rozdíl by v tom být neměl. Máte na mysli, že krému bylo moc a nevešel se do košíčků? Na vině mohou být nižší košíčky, vyrábí se totiž více rozměrů. Jak dortíky chladnou, tak mohou lehce "propadnout", to je steiné i u velkého cheesecaku, to by neměl být problém. No a pokud je to moc, mohlo by to být šleháním na vysoké otáčky, dostane se tam tak hodně vzduchu a tohle by to mohlo způsobit. Snad Vám to pomůže :) ať se podaří :) Mila

      Vymazat
  6. Dobrý den, dělaly jsme je s mamkou podle vašeho receptu a byly skvělé! Děkuji za recept. Na moji muffinovou formu stačilo 400g sýra a cukru bych příště dala jen 100g. Úžasný recept, který se dá variovat.

    Doporučuji také mini nepečené cheesecakes, kam se na korpus dá pouze sýr (400g) a asi 160g nutely (podle chuti). Posypat opraženými lískovými oříšky a nechat ztuhnout v lednici. Není potřeba žádný cukr a je to hned hotové :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Hezké odpoledne, Green Magritte, tak to mě moc těší, že dortíčky chutnaly :) každá forma na muffiny je trošku jiná, já sama mám tři a každá se trochu liší :) stejně tak i velikosti košíčků :)
      Děkuji za tip na nutelové cheesecake, určitě někdy také vyzkouším. Krásné léto. Mila

      Vymazat
  7. Pekny vecer....dnesni oslava narozenin a statnic obsahovala tyto minidorticky a slany kolac a vsechno vyborne:-)) a rychle!diky moc,uz vlastne pecu jen podle tohoto blogu:-)) a chystam se na ty coocisky s anglickou...jsem fakt zvedava na tu chut.:-))

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak to jsem ráda a moc děkuji za Vaše milá slova :) velmi si jich vážím. Doufám, že Vás i v budoucnu budou moje recepty inspirovat :)
      PS - všechno nejlepší oslavencům :)

      Vymazat
  8. dobry den..dnes jsem je zkusila ve variante pro diabetiky a jsou super....se stevii,dia susenkama...nic jim nechybi:-)) dokonce jsem v lidlu videla stejny syr v bile krabicce jako odlehceny.to ale nevim,jestli by nevytekl? hezky vikend:-))

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak to moc ráda slyším, že jste si poradila i s verzí pro diabetiky :) máte pravdu, sýr se dělá i v light variantě, ale mě osobně moc nechutná :) i tady zřejmě platí, že tuk je nositelem chuti a bez něj to prostě není ono. Těžko říct, jak by se "choval" při pečení. Mějte se fajn :)

      Vymazat
  9. Dobrý den, předně vám chci poděkovat za úžasné recepty, peču podle vašeho blogu často a vždy se celkem daří a všem chutná.
    U tohoto receptu zřejmě někde dělám chybu, protože mi vždy polovina dortíčku zůstane v košičku... Nebo podáváte v košíčku se lžičkou?
    Moc děkuji za vaši odpověď Míša

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Míšo, zdravím a moc děkuji za Vaše slova :) Dortíčky by měly jít normálně z papírového košíčku vyloupnout :) Jaký používáte sýr? Problém by mohl být s mascarpone. Necháváte přes noc vychladit v lednici? Pekla jsem již mnohokrát a tento problém jsem neměla ... Míša

      Vymazat
  10. Děkuji moc za odpověď. Používám cream cheese z Kauflandu. Zkusím tedy ještě jiný. Mascarpone nepoužívám... Přes noc jsem je nikdy neuchránila :-) zkusím je tedy ještě nechat celou noc chladit.Díky a hezký den

    OdpovědětVymazat
  11. Dobrý den, dortíky jsem včera zkoušela poprvé, mám špatné zkušenosti s velkých cheesecakem, tak jsem se trochu bála, že to dopadne podobně, ale naopak, podařilo se to naprosto skvěle :) jsou opravdu chutné a budu je dělat častěji..

    Dělala jsem dortíků pouze 6 z polovičních dávek z receptu a vyšlo to akorát.

    Děkuji moc, B.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Báro, zdravím Vás, tak to jsem moc ráda, že se dortíčky povedly :) také je občas peču jen z poloviční dávky. Až si je párkrát zopakujete, tak si třeba znovu troufnete i na ten velký cheesecake :)

      Vymazat
  12. Krásný den, paní MiLo, mini dezert měl velký úspěch a jak se po nich zaprášilo.:-)Příště musím udělat z dvojté dávky.:-)Akorát je máte krásně bílé a já je měla žluté ale to je asi domácíma vajíčkama.:-)Akorát neumím pracovat se 40% šlehačkou, už 3 pokus a vždy se mi srazila asi neumím trefit ten správný okamžik.Mějte se krásně a děkuji za skvělé recepty.Mirka z Olomouce.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Mirko, hezký den, tak to jsem moc ráda, že mají mini dortíky takový úspěch :) Ano, myslím, že žluté zabarvení bude díky vajíčkům, domácí jsou prostě nejlepší. Klidně můžete použít i smetanu s nižším obsahem tuku, možná Vám to s ní půjde líp. Já obvykle smetanu ke konci šlehám pomaleji, abych lépe odhadla ten správný moment. Mějte se fajn. Mila

      Vymazat
  13. Ahoj, můžu se zeptat, v případě silikonových formiček, je lepší dávat také do nich ještě papírový nebo to půjde z nich vytáhnout a držet formu i bez jejich použití? Děkuji :-))

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím, kvalitní silikonové formy by určitě měly držet tvar a pokud bude cheesecake dostatečně vychlazený, tak by měl jít i dobře vyndat. Nicméně záleží, jak je budeš servírovat, někdy je ten papírový košíček lepší :)

      Vymazat
  14. Ahoj, cheesecaky vyzerajú božsky.. chystám sa ich zajtra robiť. Chcela som sa opýtať dá sa syr Philadelphia nahradiť? U nás sa predáva celkom draho a bojím sa aby sa mi nepokazili a ja pri tom vyhodila peniaze pre nič za nič. A dajú sa vybrať z košíčku na druhy deň bez problémov? Ďakujem za odpoveď! :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Lenko, děkuji :) určitě se dá Phila nahradit, já z ní také nepeču :) používám sýr z Lidlu - viz foto nahoře nebo jakýkoliv jiný podobný sýr :) dortíky se servírují v papírových košíčcích, sundavají se až při jídle :)

      Vymazat
  15. Dobrý den, chci se zeptat, zda můžu na tyto muffinky (Cheesecake jako mini dezert) použít silikonové košíčky namísto papírových. Děkuji Eva.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Evo, zdravím Vám, ano, určitě můžete použít na pečení silikonové košíčky, pak ale bude lepší to v nich přímo servírovat .... pekla jsem v silikonové formě Cheesecake se švestkovou omáčkou a po vyndání z formy se s nimi hůře manipuluje :)
      Každopádně ty silikonové košíčky už se nedávají to té plechové formy, ty drží sami o sobě ....

      Vymazat
    2. Děkuji Vám za odpověď. Ještě tedy ale jedna otázka. Jaké papírové košíčky používáte? Peču stále pouze v silikonových a nikdy se mi těsto nepřipeče. U papírových se mi to bohužel stalo. Poradíte mi, které papírové košíčky jsou nejvhodnější, příp. kde je koupím...? Děkuji Eva

      Vymazat
    3. Evo, cheesecake se v silikonu taky nepřipeče, jen se pak s nimi hůře manipuluje na rozdíl třeba od muffinů nebo klasických cupcakes :) papírové košíčky mám nejradši bílé od firmy Wimex (odkaz na web. Dají se koupit v některých obchodech s domácími potřebami, papírnictví, mají je myslí i v Makru a u Fialy v Praze na Zličíně. Ale určitě i jiné budou dobré :))

      Vymazat
  16. Zdravím,

    Prosím, poraďte, jak lze zabránit tomu, aby se papírové košíčky neodlepovaly od cheesecaku.

    Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím, občas se mi část některého košíčku také kousek odloupne, ale není to nic hrozného. Na vině může být větší vlhkost nebo kvalita košíčků ...

      Vymazat
  17. Dobrý den, Vaše stránky jsem objevila teprve o víkendu a už mám rozmyšlené, co budu péct tak do léta.:D Jsou opravdu moc krásně, recepty velmi poctivě popsané. Velmi se mi libí, jak dezerty zdobíte čokoládovýma trubička, chtěla jsem se zeptat, zda je někde kupujete a nebo si je sama vyrábíte. Děkuji Vám za Vaše recepty, o které se dělíte. Spoustu dalších vydařených receptů :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím a moc děkuji :) určitě budu ráda, když nějaký recept vyzkoušíte. Čokoládové trubičky kupuji, na ty si doma opravdu netroufám :) koupíte je na cukrářských eshopech v různých provedeních. Mějte se fajn a budu ráda za recenzi, když něco upečete .)

      Vymazat
  18. Zdravím...nemám košíčkovou formu na pečení. Lze tento dezert upéci jen v košíčcích volně ložených na plechu?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Košíčky nejsou samodržící, jsou ze slabého papíru, po nalití náplně by se roztekly. Jedině můžete zkusit dát více košíčků do sebe, to by pak mohlo jít :)

      Vymazat
  19. Palec nahoru, povedly se a všem moc chutnaly. Dík za recept. Mňam! :-)

    OdpovědětVymazat
  20. Dobrý den Milo,

    především chci poděkovat za recept. Dříve jsem dělala jen velký cheesecake, ale kvůli tetiný oslavě 70 narozenin jsem chtěla udělat menší verzy a díky hledání jsem našla Váš užasný recept dnes jsem zkusila na nečisto povedly se mi jen se bojím aby mi šlehačka (ozdsobení) vydrželo až to povezu napadá mne už jen ztužovač šlehačky což moc nechci a nebo chladící box nemáte nějakou radu? Děkuji a přeji mnoho úspěchu né jen v pečení :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Simono, zdravím Vás, to mě moc těší, že se recept líbí :) pokud použijete smetanu 40% a přidáte trochu mascarpone, šlehačka by měla držet bez problému, mám mnohonásobně vyzkoušeno i s převozem na vzdálenosti cca 30-40 km. Ztužovač je dle mého názoru zbytečný :) Pokud nebudou nějaká extrémní horka a nepovezete to několik hodin daleko, převozu bych se nebála, stačí dát do klasické dortové krabice. Mějte se fajn a ať se oslava vydaří :)

      Vymazat
    2. Tento komentář byl odstraněn autorem.

      Vymazat
    3. Děkuji Milo,

      udělala jsem již dvakrát, abych vše nacvičila zítra konečně budu dělat pro tetu na sobotní oslavu a musím říci, že opravdu krásně drží. Tudíž se nebojím toho převozu. Ještě jednou děkuji. Mějte se krásně :)

      Vymazat