neděle 31. května 2015

Cheesecake jako mini dezert

Malé cheesecakes peču docela pravidelně a pořád podle stejného receptu, který už jsem tady na blogu zveřejnila. Dortíky jsou chuťově moc dobré, příprava rychlá a jednoduchá a tak nemám potřebu zkoušet nový recept. Skvěle chutnají jak samotné, tak třeba s ovocnými omáčkami, slaným karamelem nebo citronovým krémem. 


Nicméně pokud jde o jejich vzhled, není to nic moc. Protože co si budeme povídat, jíme i očima. A pokud je chcete podávat na oslavě nebo party jako mini dezert, měly by vypadat trochu reprezentativně :) Takže jsem je trochu přizdobila krémem, přidala čerstvé ovoce a okamžitě se posunuly o stupeň výš :)  


Abych ale jen neopakovala "starý" recept, přidám také tip na sýr, který na cheesecake používám a na který se mě někteří z Vás už ptali. A pak také malou pomůcku, jak dortíky po vychladnutí jednoduše vyndat z plechové formy. Protože nevím jak Vám, ale mě se občas natrhl papírový košíček, když jsem se je snažila po zchladnutí vydolovat z formy. Samozřejmě pokud používáte silikonovou formu, tahle rada pro Vás bude bezpředmětná :)


Sušenky na základ používám nejradši takové sušší, něco jako BeBe rodinné, ale klidně použijte své oblíbené nebo osvědčené. Jedna moje kolegyně dělá sušenkový základ dokonce z piškotů. Pokud jde o sýrovou náplň, tak používám výhradně čerstvý sýr, na značce zase až tak nezáleží. Vyzkoušela jsem jich několik včetně Philadelphie a není v nich zas tak podstatný rozdíl. Jediné, co mi k pečenému cheesecake tak nějak nepasuje a nikdy jsem nezkoušela, je mascarpone a ricotta. Ani jedno nemá dle mého názoru typickou sýrovou chuť, přesto je některé recepty uvádí. 


sobota 23. května 2015

Punčový dort

Už jako dítě si pamatuji, že můj taťka měl ze všech zákusků nejradši punčák. A řekla bych, že ho má rád dodnes, protože se mě občas ptá, jestli ho náááhodou nebudu péct :) Takže jsem jako vzorná dcera spojila příjemné s užitečným a upekla jsem mu punčový dort k svátku.


Před lety jsem punčové řezy už pekla, ale teď jsem zkusila zase jiný recept. Základem je vídeňský piškotový korpus, který se šlehá zatepla, promazaný marmeládou a dostatečně prolitý punčovým nálevem. Malá odlišnost je v konečné úpravě, kdy je celý dort potažený marcipánem a teprve pak politý cukrovou polevou. Tenhle postup jsem našla u jednoho receptu a zaujalo mě to natolik, že jsem to zkusila.


Dort je díky marcipánovému potahu krásně hladký, ale chuťově ho nijak nenarušuje. Marcipán je pak ještě pomazaný meruňkovou marmeládou, která se teprve po zaschnutí polévá cukrovou polevou. Tím zůstane poleva krásně lesklá, nepraská ani nevysychá. 


pátek 15. května 2015

Mandlové cupcakes s vanilkovým krémem

Díky mému velmi intenzivnímu pečení doma moc často neslýchám, že by si někdo dal něco sladkého, spíš naopak :) Nicméně občas je vznesen požadavek na konkrétní sladkost a tak se snažím vyhovět. Tentokrát zněl úkol jasně, světlé cupcakes se světlým krémem, potažené marcipánem. 


Původně jsem chtěla udělat osvědčený recept na vanilkové cupcakes, ale pak jsem objevila tyhle mandlové. K marcipánu to bude alespoň pěkně ladit :) Do těsta se přidávají mleté mandle, díky kterým jsou dortíky krásně nadýchané a vláčné. A pokud to nepřeženete s mandlovým aroma, tak jsou i příjemně voňavé :)


Krém jsem vybrala k nim vanilkový žloutkový s přídavkem másla, aby to marcipán vydržel. Dříve jsem dělávala jen klasický puding, ale se žloutky mi přijde krém mnohem jemnější a chuťově lepší. A pokud budu upřímná, zbylé bílky se mi hodí na makronky :) 

Pokud se Vám nechce do zdobení nebo marcipán zrovna moc nemusíte, udělejte si dortíky jen klasicky s krémem a ozdobte třeba čerstvými jahodami.  


úterý 12. května 2015

Pistáciové tartaletky s jahodami

Už jako dítě jsem milovala pistáciovou zmrzlinu, přestože s pistáciemi tenkrát asi neměla nic společného. Ale já v té době ani netušila, že nějaké pistácie vůbec existují :) Každopádně slabost pro tuhle příchuť se mi zachovala dodnes, nejen u zmrzliny. Proto jsem se po pistáciových makronkách, pistáciových cupcakes a pistáciových dortících pustila i do pistáciových tartaletek.


Tartaletky jako takové mám moc ráda. Dají se plnit a zdobit čímkoliv, připravovat v různých velikostech i příchutích. Obvykle si je peču do zásoby do mrazáku a "vytahuji" podle potřeby. Podobně tomu bylo i u těchto pistáciových, kdy se narychlo ohlásila návštěva. Stačilo tedy jen udělat krém, nazdobit jahodami a skvělý dezert byl na stole :)


Pokud nemáte formičky na tartaletky, klidně použijte velkou koláčovou formu nebo si udělejte mini tartaletky do formy na muffinky. Já obvykle kombinuji tartaletky o průměru 8 a 10 cm. 


sobota 9. května 2015

Sachrův dort

Říká se, že recept na originální sachrův dort je přísně tajný a dosud ho žádný ze zasvěcených cukrářů nevyzradil. Přesto existuje velké množství receptů, které se mu snaží přiblížit a některé jsou údajně lepší i než samotný originál. Jako třeba tenhle z pražské kavárny Savoy :)


Já sama jsem originální sachr nikdy neochutnala, ale receptů jsem vyzkoušela několik. Ať už to byl jen obyčejný olejový piškot s kakaem nebo korpus s pořádnou dávkou čokolády. Obecně lze říci, že piškotové těsto je sice fajn, ale bez čokolády to prostě není ono. Čokoláda do sachru patří stejně jako meruňková marmeláda. Díky ní je korpus chuťově výraznější, ale také hutnější. 



Musím ale přiznat, že s čokoládový korpusem se pořád trápím, a proto ho nepeču moc často. Nikdy mi nevyběhne tak krásně do výšky, jak by měl. Nicméně u toho receptu byla úspěšnost přeci jen trochu vyšší než obvykle. Možná to bude tím, že je většina mouky nahrazena strouhankou. Každopádně je dobré, nechat čokoládový korpus po upečení ve formě vychladnout, teprve pak opatrně vyndat. Je velmi křehký a láme se. Nejlépe se na pečení hodí dortový ráfek, díky kterému má dort krásně rovný a pravidelný tvar. 


úterý 5. května 2015

Ořechový koláč

Recept na tenhle koláč jsem našla v jedné zapomenuté kuchařce pod názvem Engadinský ořechový dort. Musela jsem trochu zagooglit :) abych zjistila, že Engadin je malebné údolí ve Švýcarsku, odkud tahle dobrota pochází. 


Koláč je z křehkého těsta a plný ořechové náplně. A v tomto případě jsou to opravdu jen ořechy, žádné nastavování piškotovými drobečky nebo strouhankou. Moje verze je z vlašských ořechů, ale našla jsem i varianty z lískových oříšků. Je pravda, že ořechy v poslední době docela zásadně podražily, ale myslím, že tenhle koláč za to stojí :) Recept jsem navíc upravila pro menší formu, takže ořechů Vám bude stačit necelých 200 g. 


Koláč je dobrý hned po upečení, ale doporučila bych nechat pár dnů rozležet, v chladu vydrží i několik týdnů. V receptu se píše, že se jedná téměř o trvanlivé pečivo a je tak oblíbený jako sladký dárek. Z vlastní zkušenosti mohu jen potvrdit :) 
Koláč jsem po upečení nechala vychladnout ve formě, zabalila do folie a dala do lednice. Původně jsem ho chtěla nechat rozležet jen pár dnů, ale nakonec z toho byly celé tři týdny. Ne že bych na něj zapomněla, ale tak nějak jsem čekala na vhodnou příležitost, kdy ho "vytáhnu". A čekání se vyplatilo, koláč se krásně rozležel, byl křehký, uvnitř vláčný, prostě vynikající.