středa 29. dubna 2015

Karamelové větrníčky

Když jsem se před lety začala více věnovat pečení, mým prvním cukrářským kurzem, který jsem navštívila, byl právě kurz na větrníky. Je to ostuda, ale od té doby jsem větrníky nepekla. Většinou si každý recept z kurzu doma hned vyzkouším, ale u větrníků mi to nějak uteklo a první zkoušku jsem tak odsunula o několik let :) S radostí ale mohu konstatovat, že se čekání vyplatilo. Větrníčky sklidily obrovský úspěch a sama jsem měla dobrý pocit, jak se krásně povedly.


Přestože recept z kurzu mám ještě schovaný, prošla jsem si i několik dalších. A byla jsem docela překvapená, jak se recepty na odpalované těsto liší. Některé je dělané z vody, jiné z mléka, někde se používá máslo, jinde zase olej. A docela podstatně se liší i poměr mouky a tuku. Vsadila jsem ale na jistotu a jen s malou úpravou použila recept od české cukrářky Pavlíny Berzsiové.


Větrníčky jsem naplnila vanilkovým krémem a karamelovou šlehačkou. Základy pro oba krémy je dobré připravit den předem, aby se dostatečně vychladily v lednici. Druhý den již v krátkosti obě náplně dokončíte. Větrníky nejsou složité, jen je potřeba si vše dobře naplánovat a zorganizovat. Pak už to jde, jak po másle :)



Na karamelovou polevu jsem použila fondán, do kterého jsem přimíchala trochu karamelové pasty. Pozor, nejedná se o fondán na potahování dortů, ale cukrovou polevu. Rozpustíte ji v mikrovlnné troubě a máte hotovo, žádné složité míchání nebo šlehání cukru s vodou :) Fondánová poleva se sice prodává v kilovém balení, ale využijete ji třeba na žloutkové řezy nebo punčový dort, má poměrně dlouhou trvanlivost. 


pondělí 13. dubna 2015

Makronky - náplně z bílé čokolády

Pokud jste někdy zkoušeli péct makronky, jistě mi dáte za pravdu, že to není nic jednoduchého. Takže pokud se Vám konečně povedou, není nic horšího, než je "pokazit" špatně vybraným krémem. Makronky se dají v podstatě naplnit čímkoliv, máslovými krémy, mascarpone, šlehačkou nebo čokoládou. Docela brutální mi přijde plnit tyhle francouzské dobroty marmeládou, ale i to uvádí některé recepty :)


Každý druh krému má svá pro i proti. Mascarpone je chuťově fajn, ale makronky rychle rozmáčí. Takže pokud nejsou určeny k rychlé spotřebě, nedoporučuji :) To máslové krémy Vám udrží makronky pevné docela dlouho, ale chuť není zrovna ta nejlepší. Jaký krém tedy vybrat? Jedna z možností jsou krémy z bílé čokolády, je to něco na způsob ganache. Krémy jsou poměrně jednoduché na přípravu, smícháte čokoládu s horkou smetanou nebo jinou tekutinou a necháte do druhé dne v lednici. U těchto krémů je důležité použít opravdu chuťově dobrou a kvalitní bílou čokoládu. Na Milku, Figaro nebo Orion rovnou zapomeňte :) 



Recept na makronky zůstává pořád stejný, ten asi není potřeba znovu opakovat. Najdete ho v mých předchozích příspěvcích, stačí si jen vybrat techniku přípravy. Italskou techniku najdete u Pistáciových makronek a francouzskou u Citronových makronek


neděle 12. dubna 2015

Kakaová bábovka s červenou řepou

Netušila jsem, kolik lidí má odpor k červené řepě. Nevím, čím si to chudinka zasloužila, ale jakmile jsem řekla, že je bábovka z červené řepy, většina potencionálních strávníků se oklepala a bábovku odmítla. Asi vzpomínky na dětství a školní jídelnu, kdy se červená řepa podávala k rizotu nebo zapečeným těstovinám :) Myslím ale, že ve většině případu jde spíše o předsudek, protože ti co o řepě nevěděli, si na bábovce pochutnali :) včetně mého taťky a to už je opravdu co říct, protože u něj mi jen tak něco neprojde. 


Bábovka je moc dobrá, díky červené řepě krásně vláčná a voní kakaem. Jediné, co bych ji tak trochu vytkla, je lehká drobivost :) ale když ji budete jíst na talířku, odpustíte ji u tuhle malou drobnost. Do bábovky se přidává muškátový oříšek, ten mě tam osobně přišel mnohem více dominantní, než červená řepa. Do receptu jsem jeho množství trochu ponížila. Nicméně pokud jeho aroma nemáte rádi, klidně ho vynechte nebo nahraďte třeba skořicí. 



Červenou řepu můžete použít syrovou i vařenou, podle slov autorky tohoto receptu mezi tím není zásadní rozdíl. Já jsem z úspory času použila řepu syrovou :) 

pondělí 6. dubna 2015

Čokoládové dortíčky v marcipánu

Velikonoce nijak zvlášť neprožívám, takže rozhodně nečekejte recept na beránka nebo mazanec. Tak trochu jsem zvažovala jidáše, ale protože rodina o ně neprojevila sebemenší zájem, nakonec jsem od nich upustila. Nicméně i tak jsou Velikonoce skvělá příležitost upéct něco sladkého a třeba i svátečního :)


Já jsem vybrala pro tuhle příležitost malé čokoládové dortíky zabalené do marcipánu a polité čokoládovou polevou. Opět jsem zvolila svou oblíbenou metodu, kdy se dortíky sestavují v silikonové formě vzhůru nohama a nechávají zamrazit. Vykouzlíte tak poměrně jednoduše luxusní mini dortíky. Tentokrát je postup ještě jednodušší, než třeba u pistáciových dortíků s malinami. Nepoužila jsem želatinu a poleva je jen "obyčejná" ganache. Jako základ dortíků jsem použila kousky oříškového korpusu, ale dobře bude ladit i čokoládový nebo vanilkový. 


Dortíky jsou na první dojem díky marcipánu trochu sladší, ale čokoládový krém i poleva to vyrovnají. Samozřejmě za předpokladu, že použijete kvalitní čokoládu s min. podílem kakaa 50%. Já jsem pro krém i polevu použila čokoládu 55%. 

pátek 3. dubna 2015

Banánové cookies s burákovým máslem

Burákové máslo mám moc ráda, tak není divu, že mě lákají i recepty z něj. I když nejradši ho mám asi jen tak samotné lžičkou ze skleničky :) Občas mívám období, kdy si ho mažu na opečený toast společně s marmeládou. Mnozí z Vás teď jistě nechápavě kroutí hlavou, ale někdy to zkuste, je to dobrota, stejně jako tyhle sušenky.


Klasické burákové cookies jsem zkoušela péct už před časem, ale musím říct, že mě moc nenadchly. Pak jsem objevila tyhle banánové a to je úplně jiná písnička. Jsou krásně žvýkavé, díky banánu vláčné a chuť burákového másla je v nich cítit přesně tak akorát. Řekla bych, že jsou naprosto dokonalé :) 


Proti původnímu receptu jsem trochu ubrala cukr, aby nebyly tak sladké, vše ostatní jsem zachovala. Banán se dává do těsta jen jeden, ale je to přesně to správné množství. Chuť je krásně vyvážená. Recept je jednoduchý na přípravu a seznam surovin je docela krátký. Kromě banánu a burákového másla potřebujete jen třtinový cukr, mouku, jedlou sodu a kousek másla. Do těsta se nedává ani vajíčko.