pátek 18. prosince 2015

Kakaové moka kuličky

Vánoce už se pomalu blíží a tak přichází na řadu cukroví, které je rychlé, jednoduché a chutná skvěle hned po upečení. Přesně takové jsou tyhle kakaové kuličky s lehkým nádechem kávy. Na povrchu jsou křupavé, uvnitř ale krásně měkké a nadýchané. 


Příprava je snadná a celé pečení Vám zabere jen chvilku. Jestli Vám doma zbyly z předchozího pečení nějaké bílky, tady jeden z nich upotřebíte. No a pokud nejste zrovna příznivcem kávové příchuti, nevadí, tyhle kuličky jsou totiž lehce "upravitelné". Kávu můžete zcela vynechat a máte kuličky čistě kakaové. Můžete ji ale také nahradit třeba špetkou chilli koření a nebo pomerančovou kůrou. 


úterý 15. prosince 2015

Perníčkové košíčky

Přestože si asi většina z Vás Vánoce bez perníčků neumí představit, u nás moc oblíbené nejsou, a tak je nepeču. Protože mám ale perníkové koření moc ráda, hledala jsem něco, co by mi je trochu připomínalo. A našla jsem tyhle roztomilé perníkové košíčky.  


Měkké, lehce žvýkavé košíčky z perníkového těsta jsou plněné krémem z čerstvého sýra, který je ochucený špetkou skořice a mletého zázvoru. Zajímavá a velmi dobrá kombinace. Díky krému se sice nedají naskládat do krabice jako ostatní cukroví, ale na rozdíl od perníčků jsou "jedlé" hned. Nemusíte čekat několik týdnů, než změknou :) Takže ideální pro ty, kteří pečou na poslední chvíli.

neděle 13. prosince 2015

Vánoční dortová lízátka

Dortové lízátko je vlastně takový malý dortík na tyčce máčený v čokoládě a zdobený různými dekoracemi. Skvěle se hodí na dětské oslavy, narozeninové párty nebo jako sladký dárek. Zpříjemnit si s nimi můžete i vánoční svátky. Vypadají roztomile a věřte mi, že po nich sáhnou nejen děti :)


Základem lízátka je měkký dortový korpus, rozdrobený na kousky a smíchaný s krémem. Přidat můžete cokoliv dalšího, co Vám chutná nebo máte doma po ruce. Mleté ořechy nebo mandle, kokos, rozinky ... já obvykle přidávám trochu rumu, nejen pro vůni, ale i na zvlhčení. Lízátka můžete máčet v bílé, mléčné i hořké čokoládě nebo v barevných ochucených polevách. Zdobení jde nejlépe malými cukrovými dekoracemi nebo čokoládou, ale můžete si vyrobit i drobnosti z fondánu.

středa 9. prosince 2015

Citronová kolečka

Pokud Vás už omrzely typicky vánoční příchuti jako skořice, zázvor, ořechy nebo čokoláda, tak zkuste tahle citronová kolečka. Jsou krásně křehká a překvapivě lehce nakyslá díky citronové šťávě. Na rozležení jim stačí jen pár dnů. 


Příprava je rychlá a jednoduchá, nebudete potřebovat vykrajovátka ani formičky. Z těsta si uděláte válečky, které po krátkém zamrazení rozkrájíte na kolečka. Já jsem jen trochu neodhadla jejich velikost, takže kolečka mám na cukroví docela velká :)


sobota 5. prosince 2015

Arašídová kolečka se slaným karamelem

Slaný karamel je v naší rodině velmi oblíbený a tak jsem zkusila "vpašovat" tuhle příchuť i do vánočního cukroví. Mohla bych samozřejmě udělat makronky se slaným karamelem, ale proč nezkusit něco nového. Do těsta jsem přidala mleté burské oříšky, které s karamelem perfektně ladí.


Kolečka si můžete klidně upéct už teď, naplnit krémem ale až pár dnů před svátky. Po naplnění je dobré nechat cukroví ještě několik dní rozležet. Krém jsem si vypůjčila z již zmíněných "slaných" makronek. Základem je máslo, takže je potřeba skladovat v chladu a nenechávat dlouho při pokojové teplotě. Nejlépe ujídat přímo z krabice :)


čtvrtek 3. prosince 2015

Vanilkové rohlíčky

Když se řekne vánoční cukroví, jako první se mi vybaví vanilkové rohlíčky. Nemůžu si pomoct, ale bez nich si Vánoce ani neumím představit. Receptů na ty "zaručeně nejlepší" rohlíčky je samozřejmě velká spousta a těžko soudit, který z nich je lepší. Já se dnes s Vámi podělím o náš rodinný recept. 


Vanilkové rohlíčky podle něj pečeme už desítky let a obvykle "zmizí" jako první. Do "našich" rohlíčků dáváme mleté neloupané mandle, velmi malé množství cukru a samozřejmě pravou vanilku. Letos jsem udělala jednu várku trochu jinak, mandle jsem nahradila mletými burskými oříšky. A musím říct, že je to docela příjemná změna, chutnají také skvěle. Takže pokud se nebojíte experimentovat, klidně to zkuste :)

úterý 1. prosince 2015

Vánoční cukroví

Původně jsem vánoční cukroví na blog ani dávat nechtěla. Nemám žádné speciální ani super recepty v rukávu, rodina si potrpí na klasiku. Pak jsem si ale uvědomila, že ten kdo peče, bude se v tuhle dobu zajímat stejně jen o cukroví a další vánoční dobroty. Tak jsem to trochu přehodnotila a rozhodla se přispět několika recepty. Jen prosím nečekejte žádné zázraky :)


Pro začátek bych ráda připomněla pár receptů, které už na blogu mám. Na první pohled se sice netváří jako vánoční cukroví, ale použitelné určitě jsou. Většina z nich je poměrně rychlá, jednoduchá a samozřejmě dobrá. 


neděle 29. listopadu 2015

Křupavé škvarkové placky

Před sebou máme asi nejsladší období v roce, pečení a následně i konzumace vánočního cukroví. Pokud patříte k rodinám, kde se peče, a to Vy jistě patříte, tak budete mít za pár dnů sladkého plné zuby :) A právě pro tento případ mám pro Vás mimořádně jeden slaný recept na křupavé škvarkové placky.


Hned na úvod musím přiznat, že tenhle recept i placky jsou celé v režii mé maminky. Já jsem se na přípravě podílela jen jako fotograf, zapisovatel a následně samozřejmě jako hlavní ochutnávač. Což nebylo vůbec nutné, protože tyhle placky se u nás pečou už léta a jsou naprosto skvělé. Tedy za předpokladu, že nedáváte přednost nakynutých měkkým "buchtám". Tyhle placky jsou vyválené pěkně do tenka, aby po upečení byly krásně křupavé.


Těsto sice obsahuje droždí, ale nenechává se kynout. Ihned po vypracování se rozválí a vykrajuje na placky. Do těsta se přidávají škvarky jen nasekané, nikoliv mleté. Ideální chuť pak dosáhnete použitím sádla, ale můžete přidat i olej nebo máslo. Nejlepší jsou placky samozřejmě hned po upečení, ale skvěle chutnají i druhý den. 

úterý 24. listopadu 2015

Sněhový máslový krém

Vím, že máslové krémy jsou dnes už tak trochu přežitek a představa půl kila másla našlehaná s cukrem mě také neláká, ale je škoda máslo zatracovat úplně. Někdy je totiž pevnější krém potřeba, ať už je to do dortu, na cupcakes nebo třeba do vánočního cukroví :)


Tenhle krém si mě získal hned po prvním vyzkoušení. Je krásně jemný, nadýchaný a hlavně nechutná jako typický "máslák". Cukru je tam přiměřené množství, takže není vůbec přeslazený. Krém perfektně drží tvar, dokonce i v teplejším prostředí. Můžete ho libovolně ochutit dalšími přísadami jako je kakao, čokoláda, ovocné pyré nebo oblíbený likér. 


Základem krému je pevný sníh z bílků, které se nejdříve zahřejí ve vodní lázni společně s cukrem. Cukr se krásně rozpustí, takže pak není v krému vůbec cítit. Následně se do sněhu zašlehá změklé máslo a krém je hotový. Je samozřejmé, že krém v lednici díky máslu ztuhne, proto je dobré dezert vyndat z lednice chvilku před servírováním. 

Recept mám od kamarádky Petry, které tímto moc děkuji :)


neděle 22. listopadu 2015

Přikrytý ořechový koláč

Ořechovému koláči nikdy neodolám, asi proto, že vlašské ořechy mám moc ráda. Jsou pro mě symbolem podzimu, ale i nadcházejících Vánoc. Tenhle koláč je z křehkého těsta, plný voňavé a vláčné náplně. Ideální pro sychravé podzimní dny, ale myslím, že by zazářil i na vánočním stole.


Je to ten typ koláče, který je dobré nechat několik dní odležet, pak má teprve tu správnou chuť. Jedlý je samozřejmě i hned po upečení, ale věřte mi, trpělivost se vyplatí. Poslední kousek jsem jedla až pátý den a byl jednoznačně nejlepší. 


Recept je od české cukrářky Pavlíny Berzsiové, z její Velké domácí cukrářky, u mě zatím vždy sázka na jistotu. Jako první je dobré připravit ořechovou náplň, aby vystydla. Pak následuje příprava křehkého těsta, které je dobré nechat alespoň půl hodiny odležet. 

sobota 21. listopadu 2015

Křehké kakaové sušenky

Tohle je přesně ten typ sušenek, které na první pohled nevypadají příliš lákavě, spíš trochu obyčejně. Jakmile ale ochutnáte, troufám si říct, že u jednoho kousku nezůstanete. Jsou krásně jemné, křehké, převažuje chuť másla a kakaa. 


Zaujaly mě ze dvou důvodů. Do těsta se dávají pouze bílky, nikoliv celá vejce, navíc vyšlehané. Těžko říct, zda jsou to právě bílky, díky kterým jsou sušenky tak skvělé nebo to, že autorem receptu je světově uznávaný cukrář Pierre Hermé. A právě on byl tím druhým důvodem, proč jsem se do sušenek pustila. Pokud slyšíte tohle jméno poprvé, věřte, že tomuhle pánovi vděčí makronky za svůj celosvětový boom :)


Příprava sušenek je velmi jednoduchá, vyšleháte máslo s cukrem, přidáte mouku s kakaem a ušlehané bílky. Těsto pak pomocí sáčku nastříkáte na plech do libovolných tvarů. Pár minut v troubě a na stole máte vynikající sušenky k odpolední kávě. 


středa 18. listopadu 2015

Kynuté koláče

Do školy by mě dnes už asi nikdo nedostal, ale pokud jde o pečení, učím se ráda a dobrovolně. A tak jsem po delší pauze opět vyrazila do mé oblíbené školy vaření Ola Kala, abych pronikla do tajů kynutého těsta. Možná namítnete, co může být na kynutém těstě složitého, ale já se mám pořád ještě co učit. 


Asi nemusím zdůrazňovat, že základem úspěchu je dobrý recept. Ten jsem si z kurzu přinesla a s ním i spoustu dobrých rad a tipy na netradiční náplně. Kynuté těsto jsem vyzkoušela a s radostí mohu konstatovat, že se povedlo. Těsto je krásně měkké, nelepí a moc hezky se s ním pracuje. Dalo by se říct, že to jde skoro samo :) 


Náplně jsem pro začátek udělala "klasické", ale i tak byly koláče fantastické. Mě osobně chutnají kynuté věci obvykle jen v den upečení, ale tyhle jsou krásně měkké a vláčné i další dny. Uvedená dávka těsta stačí na 30 koláčů o průměru 9-10 cm, klidně ale můžete připravit malé koláčky nebo naopak velké. Jen je pak potřeba upravit dobu pečení. 


sobota 14. listopadu 2015

Pařížský dort

Těžko říct, jaký je ten "správný" recept na pařížský dort, ani jak přesně by měl vypadat, protože i cukrárny se v tomhle docela liší. Ale vůbec mě to netrápí, protože mám svou vlastní verzi dortu a je na Vás, abyste ji posoudili :)


Korpus je klasický kakaový, ale přidávám do něj mleté mandle, díky kterým je krásně měkký a nadýchaný. Zkoušela jsem mandle loupané i neloupané, lepší výsledek dosáhnete s těmi loupanými, tedy mandlovou moukou. 

Pařížskou šlehačku dělám z čokolády a smetany, řekla bych, že už je to taková "těžší" paříž, chuťově ale velmi povedená. Zkoušela jsem různé druhy čokolád a měnila poměr smetany a čokolády, výsledkem je tato kombinace. 


Krém je potřeba udělat minimálně den předem, aby se dostatečně vychladil. Já peču den předem obvykle i korpus, ale není to nutné. Většina pařížských dortů má jen jeden korpusový plát a na něm vyšší vrstvu šlehačky. Já dělám korpus vyšší, dvakrát prokrajuji a plním jako klasický dort. Na dortu samozřejmě nesmí chybět pořádná čokoládová poleva.


středa 11. listopadu 2015

Panna cotta se slaným karamelem

Panna cotta je skvělá sama o sobě, když ji ale spojíte se slaným karamelem, je to prostě bomba, nejen kalorická :) Je to přesně ten typ dezertu, který se hodí jako sladká tečka po dobrém obědě. I když vychutnat si ji můžete samozřejmě i kdykoliv jindy. 


Abyste docílili více barevných vrstev, je potřeba přípravu rozdělit do dvou fází. Nejdříve udělat vrstvu karamelovou, která sama o sobě udělá dva odstíny. Tu nechat několik hodin ztuhnout, pak teprve připravit vrstvu světlou, vanilkovou. I tak je ale příprava rychlá a jednoduchá a výsledný chuťový zážitek dokonalý. Tedy za předpokladu, že jste jako já propadly sladkému karamelu :)



Panna cotta je díky smetaně poměrně sytá, takže ji stačí opravdu malá porce. Připravit ji můžete do malých skleniček, hrnečků nebo mističek. Já jsem použila plastové kelímky s víčkem, které jsou ideální pro převoz. 

pátek 6. listopadu 2015

Dort Red Velvet

Asi jako každého i mě tenhle dort zaujal svou typicky červenou barvou. Když jsem ho před lety pekla poprvé, vůbec jsem netušila, co od něj mám po chuťové stránce očekávat. Korpus s podmáslím, octem a jedlou sodou? Krém ze sýra? To bylo úplně něco jiného, než co jsem až dosud pekla :)


Korpus je krásně jemný a vláčný, a i když je v něm velké množství cukru, ve spojení se sýrovo-smetanovým krémem není vůbec přeslazený. Je to zajímavá a velice dobrá kombinace. Musím říct, že dort mě velmi příjemně překvapil a některé z mého okolí doslova nadchl. V průběhu času jsem vyzkoušela i několik dalších receptů, ale tenhle mi chutná nejvíce. 



Za červeným dortem samozřejmě stojí červené barvivo. Použít můžete barvu gelovou, tekutou nebo i klasickou práškovou, kterou je ale potřeba předem rozpustit v trošce vody. Koupit se dnes dají i barvy na přírodní bázi.


úterý 3. listopadu 2015

Malinové mini dortíky

Pokud máte rádi ovocné zákusky, tak tyhle dortíky jsou přesně pro Vás. Jemná malinová pěna na křehké sušence zahalená do malinové polevy. A i když to na první pohled možná nevypadá, jsou skutečně plné malin. Žádné instantní směsi nebo ochucené ztužovače plné chemie a éček, ale opravdové maliny :)


Základem dortíků je malinové pyré, které si snadno a rychle připravíte doma z mražených malin. Pak už stačí jen pořádné sítko a trocha trpělivosti při pasírování. Pyré budete potřebovat nejen do malinové pěny, ale tentokrát i do polevy. Opět jsem se nechala zlákat a vyzkoušela jednu ze zrcadlových polev. Na téhle se mi líbí, že to není jen obarvená sladká hmota, ale je v ní i ovoce. Možná nevypadá tak úplně leskle jako v původním receptu, ale i tak jsem s výsledkem spokojená.



Jako základnu pro dortíky jsem použila linecká kolečka, která jsem upekla podle receptu na tartaletky. Těsto je krásně křehké, ale zároveň pevné. Dortíky můžete bez obav přenášet, sušenka se nerozmáčí. Obvykle si zadělám celou dávku těsta, z části upeču pár tartaletek a ze zbytku linecká kolečka pod dortíky. 


úterý 27. října 2015

Mrkvový koláč s krémem

Tohle je taková jednodušší a rychlejší verze mrkvového dortu. Ne že bych měla něco proti dortům, naopak, mrkvový dort s javorovým sirupem patří k mým oblíbeným, ale přeci jen už vyžaduje trochu času. A když chcete jen něco rychlého k snídani, je tenhle "koláč" ideální.


Je krásně vláčný, jemný a krém se sýra a smetany ho skvěle doplňuje. Samozřejmě je v něm spousta strouhané mrkve, přidala jsem trochu celozrnné mouky a olivový olej. Nevím, co mě to napadlo, protože obvykle používám do pečení řepkový nebo slunečnicový olej, ale byla to dobrá volba. Koláč je krásně nadýchaný a typické aroma olivového oleje není vůbec cítit.


Vynechala jsem tentokrát i ořechy do těsta, takže je koláč krásně oranžový. Ořechy totiž způsobí, že těsto při pečení hodně ztmavne. Chtěla jsem přidat rozinky, ale bylo mi to zamítnuto :) i tak je ale koláč skvělý a krásně vláčný vydrží několik dní.

čtvrtek 22. října 2015

Čokoládové cupcakes

Pokud patříte mezi čokoholiky, tak tyhle cupcakes jsou přesně pro Vás. Měkoučký dortík plný kakaa a čokolády a jemný čokoládový krém. Dortíky nejsou přeslazené, jednoznačně vyniká chuť čokolády. Takže pokud si chcete zpříjemnit sychravé podzimní dny, pusťte se do nich. 


Základem krému je hustý vanilkový puding, po vychladnutí našlehaný s kouskem másla a rozpuštěnou čokoládou. Čokoládu použijte hořkou, min. 50%, ale klidně i více. Pudingem je dobré začít, než upečete dortíky, bude pomalu chladnout. Můžete ho samozřejmě pro urychlení šoupnout chladit do lednice, ale pozor, aby pak nebyl studenější, než máslo. Dříve jsem čokoládu rozpouštěla přímo v horkém pudingu, když ji ale přidáte až ke konci, krém je nadýchanější a jemnější. 


pondělí 19. října 2015

Nepečené ořechové kuličky s tahini

Recept na tyhle nepečené kuličky jsem objevila před lety, když jsem se tak trochu zajímala o zdravou výživu. Ale zapomeňte na předsudky, že co je zdravé, není dobré. U těchto kuliček to neplatí. Jsou krásně křupavé, plné oříšků a semínek, slazené rozinkami a medem. Zajímavou chuť jim dodává sezamová pasta tahini, která je ve spojení s medem úžasná a perfektně funguje jako pojidlo. 


Pro ty, kteří neznají, tahini je sezamová pasta vyrobená z čerstvě opražených a rozemletých sezamových semínek. Vyrábí se z loupaného i neloupaného sezamu, proto se může lišit barvou. Některé možná trochu připomínají bláto :) Tahini je nedílnou součástí pomazánky hummus a cukrovinky chalva, ale můžete ji použít i do salátového dresinku, při grilování masa nebo jako náhradu másla. Koupíte ji v prodejnách zdravé výživy i ve velkých supermarketech. V nabídce je varianta se solí i bez, já osobně používám tu neslanou. 


Recept na kuličky je od Hanky Zemanové, propagátorky biopotravin a autorky Biokuchařky a Bioabecedáře, mimochodem obě knížky mám doma a jsou úžasné. Tento recept ale v knihách nenajdete, vyšel v jednom ze starších čísel časopisu Apetit jako tip na zdravé vánoční cukroví. Jen mějte prosím na paměti, že zdravé, neznamená dietní :)

pátek 16. října 2015

Makronky se slaným karamelem

Po delší odmlce jsem tu zase s makronkami a mojí nejoblíbenější příchutí ... slaným karamelem. Je potřeba k tomu něco dodávat? Není, je to prostě dokonalé spojení. Sladká mandlová pusinka a lehce nahořklá chuť karamelu zvýrazněná mořskou solí. Pro někoho stále trochu nezvyklé, pro někoho lehce návykové :)


Recept na pusinky jsem si přinesla z kurzu makronek, který jsem absolvovala už před rokem v cukrárně Saint Tropez. Nijak zvlášť se neliší od ostatních, jen základní množství jsem musela upravit pro domácí podmínky, protože dělat makronky z půl kila mandlové mouky je i na mě trochu moc. Makronky se připravují italskou technikou, tedy s cukrovým rozvarem a profesionální příprava se téměř neliší od domácího pečení. Jen tu troubu mají lepší :)

Základem krému je slaný karamel, do kterého se ještě za tepla zašlehá máslo. Právě díky máslu je krém pevnější a makronky nerozmáčí. Můžete je tak bez obav naplnit i několik dní předem. 



neděle 11. října 2015

Dýňová bábovka

Nemůžu si pomoct, ale ty dýňově recepty jsou všechny tak lákavé, že jsem musela hned zkusit další. Jestli to tak půjde dál, mám do Vánoc o zábavu postaráno. Tentokrát je to sice jen "obyčejná" bábovka, ale i ta stojí za to. Je krásně vláčná, jemná a voňavá. Pro mě jednoznačně symbol sladké snídaně.


Abych ji trochu "ozdravila", namíchala jsem bílou mouku s celozrnnou, bílý cukr nahradila třtinovým a přidala velkou hrst vlašských ořechů. Nechybí samozřejmě ani voňavé koření, které k dýni neodmyslitelně patří ... skořice, zázvor, nové koření, hřebíček a muškátový oříšek. 



Potřebovat budete samozřejmě i dýňové pyré, které si jednoduše připravíte doma. Má oblíbená je stále Hokaido, ale klidně použijte jakýkoliv jiný druh. Dýni můžete uvařit nebo upéct v troubě, oba postupy jsou velmi snadné. Jak už jsem zmínila u receptu na dýňovou roládu, při pečení vznikne pyré hustší a více intenzivní. 

čtvrtek 8. října 2015

Skořicovo-zázvorové sušenky

Tyhle skořicovo-zázvorové sušenky jsou hezky křupavé s krystalky cukru na povrchu, přitom ale měkké a lehce žvýkavé uvnitř. Voní po skořici a díky zázvoru chutnají lehce pálivě. Žádná barviva, žádná éčka ani zlepšovače chuti. Co může být lepšího? 


Kromě toho, že sušenky chutnají skvěle, jsou plné samých dobrých a zdravých věcí ... skořice, zázvor, celozrnná mouka, třtinový cukr, melasa ... Právě díky melase mají sušenky krásně hnědou barvu a nezaměnitelnou chuť. Věděli jste, že se jí říká černý zázrak? Tahle tmavá lepkavá hmota nepříliš vábné chuti a vůně má totiž blahodárné účinky na naše zdraví. Proto není na škodu ji občas někam přidat.


Takže pokud chcete mlsat trochu zdravěji a s pocitem, že víte, co jíte, pusťte se do nich :)


sobota 3. října 2015

Dýňová roláda s ořechy

Máme tady první podzimní dny a s nimi přichází i má oblíbená dýně. Musím říct, že jsem si tuhle kulatou oranžovou zeleninu zamilovala. Moje první setkání s ní byla samozřejmě dýňová polévka, ale postupem času jsem začala objevovat i jiné recepty. A protože víc peču, než vařím, převažují recepty sladké :)


Velkým favoritem jsou jednoznačně dýňové cupcakes se skořicovým krémem, které "dostaly" každého, kdo je ochutnal. Věřím, že stejný úspěch bude mít i tato dýňová roláda. Na první pohled možná nevypadá příliš luxusně, tak trochu jako "vánoční poleno", ale chutná naprosto dokonale. Jemný piškotový plát sypaný ořechy, voňavé koření a smetanový krém s javorovým sirupem spolu perfektně ladí. Jeden kousek Vám nebude stačit :)


Protože je to dýňová roláda, do těsta budete potřebovat dýňové pyré, které si jednoduše připravíte doma. Moje oblíbená je dýně Hokaido, protože se nemusí loupat, ale můžete použít jakýkoliv jiný druh. Dříve jsem dýni vařila v páře, tentokrát jsem zvolila pečení v troubě. Výsledné pyré je tak mnohem hustší, což je v tomto receptu potřeba. Příprava je velmi jednoduchá a pyré si můžete připravit i pár dnů předem. 


úterý 29. září 2015

Linecká kolečka s marmeládou

Řekla bych, že linecké cukroví se peče na Vánoce asi ve většině domácností. Proč si ho ale neupéct i během roku? Chutná skvěle, je trvanlivé a hodí se nejen ke kávě či čaji, ale i jako malá svačinka třeba pro děti do školy. A víte co se mi na něm líbí nejvíc? Když ho nepeču na Vánoce, mohu si upéct velká kolečka :) 


Receptů na linecké je samozřejmě strašně moc, tenhle jsem objevila před pár lety a jiný už nepeču. Je pěkně poctivý, z másla a většího množství žloutků. Asi Vám to přijde jako samozřejmost, ale v některých receptech je máslo nahrazeno rostlinným tukem a s vejci se nepočítá, natož se žloutky. S těstem se dobře pracuje, netrhá se, nelepí a můžete ho vyválet do tenka. 


Proti původnímu receptu jsem pozměnila jen způsob přípravy. Můžete samozřejmě všechny suroviny zpracovat společně v robotu, ale pokud chcete mít cukroví krásně měkké a vláčné hned po upečení, nejprve vyšlehejte změklé máslo s cukrem a žloutky a pak teprve zapracujte mouku. Tenhle trik mám z kurzu Ola Kala a dá se použít na všechna křehká těsta.


sobota 26. září 2015

Čokoládový chlebíček s mandlemi

Jak tak koukám na archiv svého blogu, už delší dobu jsem nezařadila nic čokoládového. Ne že bych v příspěvcích měla nějaký systém, ale snažím se, aby to bylo trochu rozmanité a pestré. A tak když přichází na řadu čokoláda, musím se s Vámi podělit o tenhle skvělý čokoládový chlebíček.


Je to asi nejlepší čokoládový dortík, který jsem kdy jedla. Je krásně měkký a nadýchaný, vláčný s plnou chutí čokolády. Upřímně mohu říct, že jsem vyzkoušela několik receptů na čokoládové dorty, ale tenhle je jednoznačně nejlepší. 



Základem je samozřejmě kvalitní hořká čokoláda, mleté loupané mandle a jen velmi malé množství mouky. Právě díky mandlím je dortík tak nadýchaný a vláčný. Chutná skvěle hned po upečení, ale i několik dní po něm. Upéct si ho můžete v chlebíčkové formě, ale i v klasické dortové. 


čtvrtek 17. září 2015

Cheesecake s ostružinami

Ostružiny ... jestli mě paměť neklame, tak z ostružin jsem ještě nikdy nic nepekla. Občas jsem je dávala na ovocný dort jako dekoraci, ale to bude asi tak všechno. Takže když jsem dostala mísu nádherných ostružin přímo ze zahrádky, musela jsem trochu popřemýšlet co s nimi. Byla by asi velká škoda hodit je jen tak na koláč a posypat drobenkou. 


Naštěstí jsem ve své databázi oblíbených receptů objevila tenhle cheesecake. Původně byl sice s malinami, ale ostružiny mu sedly perfektně. Cheesecake má klasickou sušenkovou krustu, sýrovou náplň a nahoře drobenku z křehkého těsta. Vzhledem tak trochu připomíná drobenkový koláč :)


Přestože cheesecake peču vždy jen se sýra, tady jsem ho zkusila částečně nahradit tučným tvarohem. A dopadlo to skvěle, tvaroh chuť sýra nepřebil. Náplň je krásně jemná a vláčná, není suchá ani dusivá, jak to občas u tvarohu bývá. Drobenka je pak příjemné zpestření, i když chutí i konzistencí připomíná spíše linecké těsto. 


pátek 11. září 2015

Tartaletky s malinami

Přestože jsou jahody asi nejoblíbenější ovoce u nás, já dávám přednost malinám. Takže když jsem na farmářském trhu objevila jedny z posledních letošních, nemohla jsem je tam nechat. Měla jsem se co držet, abych je nesnědla jen tak samotné a ochudila Vás tak o tyhle roztomilé tartaletky. 


A vlastně bych ochudila i samu sebe, protože bych nemohla vyzkoušet nové čtvercové formičky, které jsem si před časem koupila. Mám samozřejmě doma další tři sady kulatých formiček na tartaletky, ale tyhle čtverečky jsem prostě musela mít. Jsou to vlastně jen ráfky, které se ale na tartaletky hodí perfektně. A věřím, že na ně v budoucnu najdu i jiné uplatnění.

Jak už jsem se zmínila několikrát, na tartaletky používám stále stejný osvědčený recept, který jsem si přinesla z kurzu v Ola Kala. Nemám důvod ho měnit, ani zkoušet jiný, protože tenhle je fakt dokonalý. Znovu jsem se o tom přesvědčila. Tartaletky jsou pevné, ale zároveň křehké. Nerozmáčí se, ale krásně změknou.


Krém jsem udělala ze sýra, mascarpone a smetany a dopadlo to perfektně. Přestože jsem tartaletky nevymazávala čokoládou, zůstaly krásně křehké i do druhého dne. A to jsem měla z krému trochu obavu, protože je vlhčí, než ty, které jsem až dosud dělala. Chuťově připomíná nepečený cheesecake a s křehkým těstem i malinami dobře ladí. 


neděle 6. září 2015

Mandlový koláč se švestkami a marcipánem

Švestková sezóna je v plné proudu a tak by byla škoda neupéct alespoň jeden švestkový koláč. No a protože receptů na kynuté, drobenkové nebo jogurtové koláče je bezpočet, zkusila jsem tuhle variantu s mandlemi a marcipánem. 


Těsto je díky mandlím a třtinovému cukru tmavší, takže může trochu připomínat makovec nebo koláč z celozrnné mouky. Což trochu vyděsilo mého taťku, protože už z principu nic "zdravějšího", a tím samozřejmě celozrnná mouka je, nejí. Naštěstí si nechal vysvětlit, že tmavší zabarvení je jen díky neloupaným mandlím :) 

Do těsta jsem použila polohrubou mouku, ale klidně by se část tou celozrnnou nahradit dala. Příprava je rychlá a jednoduchá, jen vyšleháte vejce s cukrem a pak vše zamícháte v jedné míse. Koláč je obložen švestkami a kousky marcipánu, ale klidně by se na něj hodila i drobenka. 


Díky mandlím je koláč jemný a nadýchaný. Bez obav můžete použít i loupané mandle nebo jiné ořechy. Koláč tohoto typu mám nejradši k snídani a obvykle si k němu dávám ještě pořádnou porci bílého jogurtu. Ale chutnat bude určitě i odpolední kávě nebo čaji.


čtvrtek 3. září 2015

Pistáciový dort

Od té doby, co jsem dělala pistáciový krém do makronek, přemýšlela jsem nad jeho variantou do dortu. Kombinace bílé čokolády, smetany a pistáciové pasty mi doslova učarovala. Pudingový krém je sice fajn, ale tohle je prostě jiná třída. Navíc je oproti pudingovo-máslovému krému příprava mnohem jednodušší a rychlejší. Tak proč se patlat s pudingem, který nesnáším :)


Krém tohoto typu pro mě není žádná novinka. Poprvé jsem se s ním setkala před lety na kurzu v Ola Kala a od té doby ho celkem často v různých obměnách používám. Z kurzu jsem si odnesla recepty na tři různé příchuti, ale postupem času jsem vyzkoušela i pár vlastních obměn. No a jedna z nich je právě tahle pistáciová. 

Základ krému je potřeba udělat alespoň den předem a před naplněním dortu jen našlehat se smetanou. Můžete si ho ale připravit i několik dní dopředu nebo zamrazit. Použijte kvalitní bílou čokoládu, která dodá krému nejen skvělou chuť, ale i správnou konzistenci. Nevhodné jsou tabulkové čokolády typu Milka nebo Orion běžně dostupné v obchodech. Dobré jsou belgické, italské nebo německé čokolády prodávané obvykle v peckách, absolutní špičkou je pak francouzská Valrhona. Čokolády jsou běžně dostupné na cukrářských e-shopech a vyplatí se do nich investovat. Koupíte třeba na www.monacoint.com, www.fialapraha.cz, www.cukrarske-pomucky.cz, ale samozřejmě i na spoustě dalších.



Krém dobře ladí s ořechovým, vanilkovým i kakaovým korpusem, takže volba je jen a jen na Vás. Já jsem tentokrát vybrala korpus ořechovo-kakaový, který je jen další obměnou mého oblíbeného vanilkového od Pavlíny Berzsiové.