sobota 27. prosince 2014

Vánoční poleno (Buche de Noël)

Vánoční poleno neboli Buche de Noël, tradiční vánoční dezert, který se peče především ve Francii. Název zní velmi honosně, v podstatě je to ale obyčejná roláda jen trochu více přizdobená :) v některých případech ovšem velmi luxusně. 


Původní recept pochází z 19. století a nejčastěji kombinoval světlý korpus s čokoládovým krémem. Tvarem by měl připomínat poleno se strukturou dřeva, zdobené živými větvičkami, čerstvým ovocem nebo sněhovými pusinkami ve tvaru hub. Nicméně v průběhu let přibylo mnoho dalších chuťových kombinací a nespočetně způsobů, jak "poleno" nazdobit. 


Já jsem vybrala kombinaci kakaového piškotu, čokolády, smetanového krému a lehce nakyslých višní.  Celá roláda je pak pokryta čokoládovou polevou a zdobena plátky čokolády s transfer folií a makronkami.  Recept je velmi rychlý a jednoduchý a ve zdobení se fantazii meze nekladou.


Jako první je potřeba si připravit višně,  klidně i den předem.

Višňová náplň:
300 g mražených višní
2 - 3 lžíce cukru krupice
3 lžíce griotky nebo višňového likéru 
1 lžička kukuřičného škrobu

Višně dejte do kastrolu, posypte cukrem, zalijte alkoholem a nechte krátce povařit. V misce smíchejte lžičku kukuřičného škrobu se lžící vody a vlijte do višní. Chvilku povařte. Višně by neměly plavat v tekutině, konzistenci spíše jako řidší marmeláda. Dejte do lednice vychladnout.

Na roládu budete potřebovat:
3 vejce, bílky a žloutky zvlášť
80 g krupicového cukru
80 g hladké mouky
2 lžíce kakaa (20 g)
vanilkový cukr

Žloutky vyšlehejte s polovinou krupicového cukru a vanilkovým cukrem do husté pěny. Bílky vyšlehejte se zbylým cukrem na pevný sníh. Obě hmoty zlehka spojte a opatrně vmíchejte prosátou mouku s kakaem.
Hmotu rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů 8-10 minut. Po upečení plát sejměte z plechu, poprašte moučkovým cukrem a otočte na papír nebo utěrku. Nechte vychladnout, pak papír opatrně sloupněte.


Čokoládová ganache:
60 g hořké čokolády min. 50% 
60 g smetany

Čokoládu nasekejte na malé kousky a zalijte v misce horkou smetanou. Vymíchejte do hladké emulze a nechte vychladnout, než ganache lehce zhoustne. 

Smetanový krém:
150 g mascarpone
100 g krémového sýra nebo vykapaného tvarohu
2 až 3 lžíce moučkového cukru
200 g šlehačky 40% (vyrábí Kunín v červeném kelímku)

Ve větší misce vyšlehejte společně mascarpone se sýrem (tvarohem) a moučkovým cukrem. Přilijte smetanu a ručně promíchejte. Poté vyšlehejte pomocí elektrického šlehače na hustý krém. Trvá to pár minut.


Na vychladlý piškotový plát rozetřete čokoládovou ganache, na ni pak smetanový krém. Trochu si ho nechte stranou na potření rolády. Po celé ploše krému naneste višně a pomocí papíru nebo utěrky roládu stočte. Já tentokrát zatočila roládu po té kratší straně, aby byla vyšší. Roládu pomažte zbytkem krému a dejte ztuhnout na pár hodin do lednice, klidně i přes noc.

Čokoládová poleva:
150 g hořké čokolády min. 50%
100 g smetany 33%

Čokoládu rozsekejte na kousky a v misce zalijte horkou smetanou. Míchejte do úplného rozpuštění čokolády, až vznikne hladká emulze. Za občasného míchání směs nechte zcela vychladnout a lehce zhoustnout.


Pokud chcete mít konce rolády krásně rovné, před politím polevou oba konce zařízněte do roviny. Pak dejte roládu na chladicí mřížku a polijte rovnoměrně polevou. Opatrně přendejte na tác a zdobte dle fantazie. Já použila transfer folii na čokoládu a makronky. 



Krásné vánoční svátky všem :)

4 komentáře:

  1. Bylo to příjemné zpestření vánočního obžerství, děkujeme :)

    OdpovědětVymazat
  2. Dobrý den, zajímalo by mne, zda se ta čoko ganache vsákne, není na fotce na řezu vůbec vidět? Děkuji :-) Monika

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Moniko, zdravím, ano, částečně se vsákne a vrstva je opravdu jen velmi slabá, proto není vidět :)

      Vymazat