Vanilkové cupcakes s citronovým mascarpone

Jeden by řekl, co může být na vanilkových cupcakes tak výjimečného. Asi nic, ale najít ten správný recept, aby těsto bylo krásně vláčné a dobré i druhý den, to je umění. Receptů jsem vyzkoušela poměrně hodně, lišily se nejen postupem, ale i použitými surovinami, ale zatím mě žádný nepřesvědčil, až tento :)

Dortík je krásně nadýchaný, měkký a chuťově moc dobrý. Neztvrdne Vám do druhého dne, tak jak se mi stalo u některých receptů. Postup je trochu jiný, než jsem u cupcakes zvyklá, ale není vůbec složitý. Těsto Vám krásně vyjde na 12 košíčků.

Krém se nim asi bude hodit jakýkoliv, ale protože je léto, vybrala jsem svěží citronový krém z mascarpone a bílé čokolády. 

Den předem je dobré si připravit citronovou ganache z bílé čokolády, která bude součást krému. 

Potřebovat na ni budete:

100 g kvalitní bílé čokolády
20 g másla

100 ml citronové šťávy (čerstvě vymačkané)

60 g cukru krupice
10 g medu

Čokoládu a máslo dejte do mísy a nechte rozpustit v mikrovlnné troubě. Cukr a med utavte v rendlíku na karamel. Přilijte horkou citronovou šťávu a povařte do úplného rozpuštění. Směs nalijte na rozpuštěnou čokoládu a vymíchejte do hladké emulze, pak prošlehejte tyčovým mixérem. Nechte zchladnout, pak přikryjte folií a dejte přes noc do lednice.  

Na 12 ks cupcakes si připravte:

1 hrnek hladké mouky

1/2 hrnku polohrubé mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

špetka soli

1 hrnek cukru (krupice, krystal)

1/4 hrnku (56 g) změklého másla

1 velké vejce + 1 velký žloutek 

1/4 hrnku (56 g) zakysané smetany

2 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje

1,5 lžičky vanilkového extraktu 

1/3 hrnku mléka

Suroviny si vyndejte předem z lednice, aby měly všechny pokojovou teplotu. Připravte si formu na muffinky, vyložte papírovými košíčky a troubu předehřejte na 170 stupňů.

Do mísy dejte obě mouky, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Dobře promíchejte metlou. Přidejte cukr a opět dobře promíchejte. Změklé máslo rozdělte na menší kousky a přidejte k moučné směsi. Pomocí šlehače nebo v kuchyňském robotu mixujte nejdříve na nízkou rychlost asi minutu, až se máslo obalí v mouce a rozpadne na malé kousky. Pak zvyšte rychlost a mixujte asi dvě minuty, až se vytvoří jemná, ale stále sypká "drobenka". 

V jiné míse si vyšlehejte společně vejce, žloutek, zakysanou smetanu, olej a vanilku, hezky do hladka. Směs nalijte do moučno-máslové směsi a prošlehejte. Nakonec za pomalého šlehání přilijte mléko. Pomocí stěrky setřete těsto z boků a dna mísy a celé ještě krátce prošlehejte, asi 15 sekund. Těsto by mělo být hladké a krémové. Pozor, nepřešlehat :)

Rozdělte do připravených 12 košíčků a dejte péct na 16 - 18 minut do vyhřáté trouby. Během pečení kontrolujte, já obvykle plech jednou otáčím. Dortíky by měli zezlátnout, pomocí špejle zjistíte, zda už jsou upečené. Nechte pár minut vychladnout ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku. 

Než dortíky zcela vychladnou, připravte si krém:

250 g mascarpone

200 g smetany ke šlehání 40%

citronová ganache - recept viz. výše

moučkový cukr dle chuti

Mascarpone a asi 2/3 citronové ganache společně vyšlehejte do hladkého krému. Podle chuti můžete přisladit, jen vezměte v úvahu, že do krému přijde ještě smetana, takže chuť se díky ní trochu zjemní.
Přilijte smetanu a společně vyšlehejte do pevného krému. Přendejte do sáčku se zdobící trubičkou a nastříkejte na jednotlivé dortíky. Zdobte dle vlastní fantazie čerstvým ovocem. 
Zbytek citronové ganache si můžete schovat v lednici, dá se použít třeba jako náplň do makronek nebo si ji můžete vyšlehat s tvarohem. 

inspirace z http://www.christinamarsigliese.com/ a kurzu www.olakala.cz