neděle 16. března 2014

Red velvet cupcakes

Tyhle malé sametové dortíky se sice tváří červeně, ale mají lehce čokoládovou příchuť a díky podmáslí jsou krásně vláčné. Ovšem třešnička na dortu je smetanový krém z mascarpone, kterým jsou dortíky zdobené. V původním receptu je na krém použitý čerstvý sýr, nám ale z mascarpone chutná víc. 


Přestože se říká, že zabarvení těsta do červena je způsobeno reakcí jedlé sody a kakaového prášku, do těsta se přidává červené barvivo. Můžete použít gelové, tekuté nebo i obyčejné práškové, které koupíte za pár korun v každém větším supermarketu. Myslím, že upéct se dají i úplně bez barvy, jen nebudou tak krásně červené.

Dortíky se pečou v papírových košíčcích na muffinky, recept je přesně na 12 kusů.

Na těsto si připravte:
125 g hladké mouky
1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
1 lžíce (10 g) kakaa 
60 g másla
150 g cukru krupice
1 velké vejce
1/2 lžičky vanilkového extraktu
120 ml podmáslí
červená potravinářská barva
1/2 lžičky bílého vinného octa
1/2 lžičky jedlé sody


Troubu si předehřejte na 170 stupňů, formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
Ve větší míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a kakao. V jiné míse vyšlehejte změklé máslo společně s krupicovým cukrem do světlé nadýchané pěny. Přidejte vejce a vanilkový extrakt a zašlehejte do směsi, až se vše krásně spojí.
Do hrnku si odměřte podmáslí, přidejte červené barvivo a dobře promíchejte.
Do mísy s vyšlehaným máslem přidejte polovinu mouky s kakaem a ručním šlehačem na nízké otáčky zašlehejte, pak přilijte podmáslí a opět dobře zapracujte. Nakonec přidejte druhou polovinu moučné směsi a vše dobře prošlehejte.
V malé misce nebo hrnku si smíchejte jedlou sodu a ocet, pozor vypění to, a pomocí stěrky rychle vmíchejte do těsta. Těsto rozdělte rovnoměrně do 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby. Možná se Vám bude zdát těsta málo, ale při pečení vyběhne. 


Pečte 18 - 20 minut, až jsou dortíky upečené. Nechte asi 10 minut vychladnout ve formě a pak je opatrně přendejte na chladicí mřížku.

Po úplné vychladnutí ozdobte dortíky smetanovým krémem, na který budete potřebovat:
250 g mascarpone
2 lžíce moučkového cukru
1/2 lžičky vanilkového extraktu
200 ml smetany ke šlehání 40%


Mascarpone vyšlehejte společně s cukrem a vanilkovým extraktem, přilijte smetanu a nejprve pomocí stěrky lehce promíchejte. Pak pomocí šlehače pomalu vyšlehejte na pevný krém. Nastavte si šlehač na nízké otáčky, aby se krém nepřešlehal. Pokud použijte smetanu s nižším obsahem tuku (33%) krém nebude tak pevný, ale na chuti mu to určitě nic neubere.
Krém přendejte do sáčku se zdobící trubičkou a nastříkejte na všechny dortíky. Pokud máte po ruce čerstvé jahody nebo maliny, můžete přizdobit. Nejlepší jsou tyhle dortíky v den upečení, ale bez obav vydrží i den dva v lednici. 


Inspirace z www.joyofbaking.com

13 komentářů:

  1. Vypadají nádherné a mám v plánu je zkusit upéct, jen se chci zeptat jestli můžu vynechat vinný ocet popřípadě nahradit normálním? Děkuju za odpověď :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ocet určitě nevynechávejte, ale myslím, že by tím obyčejným šel nahradit :) zkuste je, jsou moc dobré.

      Vymazat
  2. dobry den,rada bych Vam smekla poklonu!vase recepty jsou famozni!sklizim s nima obrovsky uspech!☺jde opravdu poznat,kdyz nekdo pece s laskou!dekuji
    Hana P.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Hanko, moc děkuji :) Vašich slov si velmi vážím a mám radost :)

      Vymazat
  3. Dnes jsem upekla tyhle cupcakes a muzu rict ze těsto me velice prijemne překvapilo (akorát jsem prostě nedocilila te cervene barvy, používám gelovky food colors...). Krém me ale neoslovil, sice je perfektne tuhý a dobře se stříká ale z chuti na me az příliš vystupovala šlehačka... nebo ze by to bylo vcelku tim, že jsem ho trochu vic osladila?
    Zuzana

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zuzko, to jsem moc ráda, že cupcakes chutnají :) barvy se musí přidat opravdu hodně, aby těsto zůstalo krásně červené. Máte pravdu, mascarpone se smetanou je hodně "smetanové", určitě je lepší méně sladit nebo příště zkuste nahradit mascarpone čerstvým sýrem typu Philadelphia. Některé recepty také nahrazují šlehačku máslem, ale to já moc nemusím :) klidně si ale krém přizpůsobte své chuti nebo použijte svůj oblíbený :)

      Vymazat
    2. Napsala jsem feedback dřív,než se k tomu stihl vyjádřit přítel, takže pro doplnění. :) tvrdil, že je to to nejlepší co jsem v životě upekla, prý by se toho mohl ujíst a taky že každý cupcake který jsem opravdu důkladně neschovala tak záhadně zmizel :D takže jsem byla moc spokojena, ostatne se ještě nestalo, že by Váš recept neměl úspěch :) Děkuji za skvělou inspiraci, už se nemůžu dočkat az příští víkend vyzkouším další recept :)
      Zuzana

      Vymazat
    3. Zuzko, tak to moc ráda slyším :) že sklízíte s cupcakes takový úspěch :) doufám, že i další recepty budou mít alespoň podobný ohlas :)

      Vymazat
  4. Mila Miso, uz jsem psala u tematu maslovy snehovy krem, tudiz dokonalost Vasich stranek uz jsem jasne zminovala. Samozrejme se to potvrdilo i u tohoto receptu. Cupcakes byly naprosto excelentni. Krem jsem zkusila dat Vas snehovy maslovy. Bylo to dokonale. Z poloviny cupcakes jsem udelala v kombinaci se snehovym maslovym kremem dortova lizatka, to jsem postupovala tez podle Vasich instrukci u Vasich dortovych lizatek. Byly naprosto super. Jeste musim rici, ze to byl muj prvni pokus o red velvet. Opravdu musim doporucit, je to skutecne sametova jemnost. Jeste jednou moc dekuji, uz se tesim, az vyzkousim Vas dort red velvet i s Vasim syrovym kremem. Kazdopadne uz vim, ze na skolni party naseho Tomase udelam tyto dortova lizatka a jeste pusinky. Doufam, ze nebude uplne nejteplejsi den. Preji krasne dny do Ceska. Z konce Evropy z Gibraltaru Vas zdravi Dana

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dano, zdravím Vás, moc děkuji za slova chvály, jsem ráda, že měly cupcakes takový úspěch. Já osobně je mám také moc ráda, je to trochu něco jiného a ve spojení se sýrovým krémem opravdu povedená kombinace, dort určitě zkuste. Tak to je skvělé, že jste se pustila i do lízátek, na oslavy nebo party jsou jako dělané :) Nevím, zda jste na dovolené, pak přeji hezký pobyt nebo v té úžasné lokalitě bydlíte? pak Vám jen tiš závidím :) mějte se krásně Míša

      Vymazat
    2. Mila Miso, na dort se moc tesim, zkusim ho pristi vikend, tak snad se mi povede. Bydlime tu, z klidne UK jsme se premistili pred 7lety do jeji kolonie. Nemyslete, ono ma vse sve pro a proti. Pokud navstivite nekdy spanelskou Andalusii, tak nezapomente na Gibraltar, zvu Vas na kavu ze zakuskem dle Vaseho receptu. Hezky den, Dana

      Vymazat
  5. Já to sem prostě musím napsat. Já z toho Vašeho blogu učurávám :) Perfektní recepty s perfektním popisem postupu. Paráda!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Katy, moc děkuji :) ani nevíte, jak moc mě to těší. Víc takových čtenářů :))

      Vymazat