pondělí 3. března 2014

Ořechovo-makový pletenec

Jak už jsem se zmínila, nejsem zrovna odborník přes kynuté těsto, ale tenhle pletenec jsem si oblíbila. Pekla jsem ho už několikrát a vždycky se povedl. Navíc je velice variabilní, takže měním náplně podle toho, co mám doma nebo na co máme zrovna chuť. 



Těsto se dá rozdělit i na tři části a zaplést do copu. Pro dnešní variantu jsem vybrala náplň ořechovou a makovou. Množství náplní berte prosím jako doporučené. Ze zkušenosti vím, že ne vždy je náplň v receptech uvedena v dostatečném množství. Já dělám obvykle náplně více, máme totiž rádi málo těsta a hodně náplně.

Na těsto budete potřebovat:
400 g hladké mouky
100 g másla
150 ml mléka
20 g čerstvého droždí
60 g cukru
1 vejce
1 žloutek
špetka soli

Těsto zadělejte klasickým způsobem. Do vlažného mléka dejte lžičku cukru, rozdrobte droždí a nechte vzejít kvásek. Máslo rozpusťte a nechte vychladnout. Do mísy si prosejte mouku, přidejte špetku soli, zbytek cukru, celé vejce a žloutek. Přilijte kvásek a máslo a zadělejte vláčné a pružné těsto, které nechte asi hodinu kynout na teplém místě.



Mezitím si připravte náplně, na ořechovu:
150 g mletých vlašských ořechů
150 ml mléka
120 g cukru
75 g mletých piškotů
1 - 2 lžíce rumu (nemusí být)
Mléko svařte společně s cukrem, přidejte mleté ořechy a za stálého míchání chvilku povařte. Odstavte, nechte vychladnout a vmíchejte mleté piškoty. Můžete přidat trochu rumu, já mám moc ráda jeho vůni, takže ho používám při pečení kamkoliv to jde.



Na makovou náplň:
150 g mletého máku
200 ml mléka
3 - 4 lžíce cukru krupice
mleté piškoty
rum, citronový olej, špetka skořice
Mléko přiveďte k varu, přidejte mletý mák a pár minut za stálého míchaní povařte. Odstavte, přidejte cukr, vanilku a citronový olej nebo kůru. Až maková směs vychladne, přidejte podle chuti rum a zahustěte mletými piškoty. Směs se Vám možná bude zdát po uvaření řídká, ale po vychladnutí a přidání piškotů bude mít tu správnou chuť i konzistenci. 

Vykynuté těsto rozválejte na obdélník, který po delší straně rozřízněte na dva pruhy. Rozetřete obě náplně a každý pruh zatočte jako závin. Náplň by neměla ze zámotků vykukovat. Oba "zámotky" pak společně zamotejte a můžete stočit třeba do věnce.


Dejte péct do vyhřáté trouby na 170 - 180 stupňů dozlatova. Pár minut před dopečením potřete celý pletenec rozpuštěným máslem. Po vychladnutí pocukrujte a podávejte. 


Nenechte se zmást velikostí pletence na fotografii, je pouze z poloviční dávky. Kynuté těsto máme nejradši čerstvě upečené, takže peču častěji a v menším množství.

inspirace z webu http://crustycorner.blogspot.cz/

3 komentáře:

  1. Ahoj Míšo, vyzkoušeno :). Jako obvykle těsto super, jen nádivka kvůli dětem byla tvarohově jablečná. Jen ta poznámka, že je pletenec dělán z poloviční dávky by měla být nahoře :D. Vytáhla jsem z trouby obrovské monstrum :D :D. Díky Peťa

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ahoj Péťo, nádivka se dá zaměnit podle chuti nebo možností :) většinu receptů musím připravovat z menších dávek, jinak bych už asi neprošla dveřmi :) pletenec můžeš klidně i zamrazit, když se dá hned po vychladnutí, tak je po rozmrazení jako čerstvý :)

      Vymazat
  2. Snědl se, ale musím se krotit. Touto rychlostí bych za chvíli byla koule :D. Pěkný den Peťa

    OdpovědětVymazat